Después Del Enlatar; Cómo Enlatar Con Presión Los Alimentos - Presto 01755 Instrucciones Y Recetas

Tapaderas en dos piezas
La tapadera de vacío en dos piezas es el cierre recomendado para enlatar en casa . Consiste de un disco metálico y flaco con adhesivo
alrededor del borde y un separado aro metálico que mantiene el disco en su lugar durante el procesamiento . Los discos son diseñados
para un solo uso . Puede usar los aros múltiples veces si se los mantienen en buena condición .
Midiendo la cámara de aire
La cámara de aire significa la cantidad de aire entre los alimentos o su líquido y el disco metálico de la tapadera . Un espacio
demasiado grande resulta en un procesamiento insuficiente porque tarda demasiado tiempo en liberar el aire del frasco . Un espacio
demasiado pequeño resulta en alimentos atrapados entre el frasco y el disco metálico, causando un sello inadecuado .
Por lo general, deje ½ pulgada de cámara de aire para las frutas y los tomates . Deje 1 pulgada de cámara de aire para las verduras,
las carnes (incluso de ave) y los mariscos . Todas las recetas evaluadas científicamente indican la cámara de aire requerida para los
alimentos que va a enlatar .
Retirando burbujas de aire
Después de empacar los alimentos en los frascos, tiene que quitar las burbujas de aire del frasco . Las burbujas atrapadas pueden
mover a la parte superior del frasco, resultando en una cámara de aire demasiada grande . Trabaja rápidamente en quitar estas burbujas
atrapadas entre los trozos de alimentos, moviendo un limpio espátula no metálico entre el lado interior del frasco y los alimentos .
Preparando el borde del frasco y las tapaderas
Inmediatamente limpie el borde del frasco con un paño húmedo y limpio para quitar los residuos de la superficie . Cualquier residuo
de alimentos, semillas, grasa o almíbar puede resultar en frascos no sellados . Posicione el disco metálico sobre el borde del frasco,
asegurando que el adhesivo del disco está en contacto con el vidrio . Posicione un aro sobre el disco y ajústelo hasta encontrar el punto
de resistencia . No lo ajusta tan apretadamente ya que tiene que liberar el aire de los frascos durante el procesamiento y el enfriamiento .
Después del enlatar
Enfriando los frascos
Después del enlatar, retire los frascos de la enlatadora sobre una toalla seca en el medio de la encimera pero fuera de los corrientes de
aire . Deje 1 a 2 pulgadas de espacio entre los frascos para un enfriamiento uniforme . Nunca los invierta ni los cubre con tela . Déjelos
de enfriarse por completo y por si misma a la temperatura ambiente durante 12 a 24 horas antes de verificar el sello .
Comprobando los sellos
Después de que los frascos se han enfriado, es importante comprobar los sellos para asegurar que haga el vacío dentro del frasco .
Presione hacia abajo ligeramente en el medio del disco metálico para ver si es cóncavo o se queda hacia abajo al presionarlo . Retira el
aro del frasco y gentilmente trata de levantar el disco con sus dedos . Si el centro del disco no mueve por arriba y por abajo, y no puede
levantarlo del frasco, el frasco se ha sellado al vacío de manera apropiado .
Determinando el deterioro
Si ha seguido instrucciones corrientes, tiempos precisos y presiones exactas, el deterioro no es común . Sin embargo, todavía es
recomendable inspeccionar los alimentos enlatados para señales del deterioro antes de probarlos . Busca un sello roto, los gases al
abrir, los mohos, la viscosidad, la nubosidad o los olores desagradables . Si detecta uno de estos señales, tire los alimentos.
Para evitar el uso de alimentos de contenido bajo de ácido y los tomates enlatados que posiblemente sean afectados por el deterioro
que no se descubra fácilmente, hiérvalos durante 10 minutos a las altitudes hasta 1 .000 pies sobre el nivel del mar . Aumenta el tiempo
de hervir por 1 minuto para cada 1 .000 pies que superen el primer 1 .000 pies . Muchas veces, los olores que no se puedan descubrir en
el producto frío se hacen evidentes al hervir . Si, después de hervir, los alimentos no huelan ni parezcan bien, tírelos sin probarlos.
Importante: No intente de usar la enlatadora antes de leer estas instrucciones . Siga estas instrucciones paso por paso para enlatar con
presión en su enlatadora . Prepare los alimentos según las instrucciones de una receta específica y evaluada científicamente .
1 . Asegúrese de que limpie la enlatadora por completo y que ella funcione de manera correcta:
• Antes de cada temporada de enlatar, verifique que el manómetro funciona con precisión (página 8) .
• Compruebe el anillo hermético y el tapón de sobrepresión . Reemplace ambas partes cada tres años, por lo menos, pero siempre
cuando se hacen endurecidas, deformadas, rajadas, desgastadas, picadas o blandas . Averigüe que el tapón de sobrepresión se
siente de manera correcta en la tapa (Fig . L, página 9) .
• Compruebe que la junta blanca del tubo del cierre no está rajada, desgastada o picada . Verifique que las dos piezas del tubo del
cierre sean montadas seguramente (Fig . M, página 9) .
Cómo enlatar con presión los alimentos
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