Tabla de contenido
Importante: El manómetro es un instrumento delicado . Tiene que manejarlo con mucho cuidado . Nunca sumerja la tapa ni deje
que el manómetro entre en contacto con el agua u otro líquido . Nunca guarde el manómetro a las temperaturas por debajo del
punto de congelación .
Consejo: Para entender mejor cómo funcionar esta enlatadora, vierta 4 tazas de agua en ella y siga paso por paso las instrucciones
empezando con el paso 7 de la página 6 . Cuando use la enlatadora en realidad, siga las instrucciones completas, empezando de la
página 5 para el enlatar con presión y de la página 25 para cocinar a presión .
Introducción
Para tener éxito enlatando en casa, tiene que saber la acidez de los alimentos y cómo estos alimentos deterioran, tan como el proceso
apropiado de enlatar dichos alimentos . Hay microorganismos invisibles que existen naturalmente en las frutas, verduras, carnes
y mariscos . Sin embargo, no son problemas hasta que los alimentos sienten afuera por tiempos largos, causando el deterioro de
alimentos . Es la manera en que la naturaleza nos dice que no es seguro comer estos alimentos .
Hay cuatro agentes básicos del deterioro de alimentos: las enzimas, los mohos, las levaduras y las bacterias . El enlatar interrumpe
el ciclo de deterioro natural para que se pueda conservar los alimentos seguramente . Los mohos, las levaduras y las enzimas son
destruidos a las temperaturas por debajo de 212°F, la temperatura a que el agua hierva (salvo en las regiones montañosas) .
Por eso, el método de enlatar con agua hirviendo es suficiente para destruir estos agentes . Los alimentos de contenido alto de ácido
que tiene un valor pH de 4,6 o menor pueden ser enlatados con agua hirviendo seguramente . Las instrucciones paso por paso para
enlatar con el agua hirviendo empiezan de la página 22 .
Sin embargo, las bacterias no son destruidos tan fácilmente . La bacteria Clostridium botulinum produce una espora que hace una
toxina venenosa lo cual resulta en el botulismo . No puede destruir esta espora a las temperaturas por debajo de 212°F . Además, la
bacteria crece con fuerza sin aire en los alimentos de contenido bajo de ácido . Según el Departamento de agrícola de los Estados
Unidos (USDA), tiene que enlatar con presión los alimentos de contenido bajo de ácido: las verduras, las carnes, las carnes de ave,
el pescado y los mariscos .
Cuando enlata con presión, una porción del agua dentro de la enlatadora convierte al vapor, lo cual aumenta la presión dentro de la
enlatadora . Como aumenta la presión, aumenta la temperatura: 5 libras de presión equivale 228°F, 10 libras de presión equivale 240°F,
15 libras de presión equivale 250°F . Ese calor presurizado destruye las esporas de bacteria peligrosas . Las instrucciones paso por paso
para enlatar con presión empiezan de la página 5 .
Cuando se enfríen los frascos después del enlatar con presión o con agua herviendo, crean un vacío, sellando herméticamente los
alimentos en los frascos y evitando la introducción de microorganismos nuevos que causan el deterioro .
Antes de empezar
Seleccionando los frascos
Los frascos de vidrio para enlatar en casa, a veces referido a frascos Mason, son fabricados del vidrio termorresistente para durar y
usar múltiples veces . Estos frascos son los únicos frascos recomendados para enlatar en casa seguramente . Son disponibles en tamaños
comunes (de media pinta, de pinta y de cuarto de galón) y pueden aguantar el calor de la enlatadora de presión .
El diámetro de los frascos Mason puede variar de un fabricante a otro . Antes de llenarlos, colóquelos dentro de la enlatadora para
averiguar el número que caben . Sería necesario poner los frascos pintas y media pintas en dos capas para conseguir la capacidad
máxima de la enlatadora según la tabla a continuación .
Para hacer dos capas de frascos cuando enlata con presión, ponga un frasco sobre el borde de los dos abajo, como un pirámide . Si
enlata con agua herviendo, nunca ponga los frascos en dos capas . Los frascos pueden tocarse .
Tiene que posicionar la rejilla que viene con la enlatadora sobre el fondo interior de la enlatadora para evitar los frascos rotos . Aunque
no sea necesario usar una rejilla entre las capas de frascos, puede hacerlo si prefiere . Puede pedir una rejilla segunda de los Servicios
al consumidor (página 37) .
Enlatadoras de 16 cuartos con modelos que empieza con 0175
Frascos de boca normal
13 media pintas
10 pintas
7 cuartos**
§ Para conseguir la capacidad máxima de su enlatadora, es necesario poner los frascos en dos capas como descrito en la sección "Seleccionado los frascos."
Cuando enlata con agua hirviendo, nunca ponga los frascos en dos capas.
**Nunca enlata con agua hirviendo con los frascos cuartos en una enlatadora de 16 cuartos ya que no hay bastante espacio.
Básicos del enlatar en casa
Capacidad máxima de los frascos en las enlatadoras Presto
Frascos de boca grande
16 media pintas
§
8 pintas
7 cuartos**
Enlatadoras de 23 cuartos con modelos que empieza con 0178
Frascos de boca normal
26 media pintas
§
20 pintas
§
7 cuartos
4
Frascos de boca grande
16 media pintas
16 pintas
§
7 cuartos
§
Capítulos
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