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CONSEILS POUR L'INNOCUITÉ DES ALIMENTS
• Pour préserver l'innocuité des aliments et assurer la destruction de toutes bactéries,
choisir le prétraitement ou le post-traitement ci-dessous :
• Prétraitement des viandes avant la déshydratation – Chauffer le four à 177 °C
(350 °F). Égoutter et jeter la marinade utilisée pour la viande. Éponger avec des
serviettes de papier et disposer la viande en une seule couche sur une plaque à
pâtisserie en laissant un espace autour de chaque morceau. Faire cuire pendant 5
à 10 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 72 °C (160 °F). La
température interne de la volaille doit atteindre 74 °C (165 °F). REMARQUE : Cette
méthode permet de réduire la durée du séchage et peut produire une texture plus
sèche.
• Post-traitement des viandes après la déshydratation – Chauffer le four à 135 °C
(275 °F). Recouvrir une grande plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium.
Disposer le bœuf mariné en une seule couche, en laissant un petit espace autour de
chaque morceau. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement
sur une grille métallique. Essuyer le bœuf à l'aide de serviettes de papier afin
d'éliminer toute trace de gras sur la surface avant le rangement.
• Le marinage de la viande permet de rehausser la saveur et la texture de la viande.
Ne pas mariner la viande plus longtemps que la durée suggérée par la recette ou
figurant sur l'emballage.
CONSEIL : Le post-traitement des viandes après la déshydratation permet d'obtenir
une texture de bœuf séché plus agréable. Essayez chaque traitement afin de
déterminer la texture de bœuf séché que vous aimez le mieux.
• Consulter le www.usda.gov pour toutes questions en matière d'innocuité des viandes
et des aliments.
• Ne jamais faire sécher des viandes avec des fruits ou des légumes afin d'éviter
la contamination croisée des aliments. Les viandes sèchent à des températures
différentes de celles des fruits ou des légumes.
• Tous les aliments déshydratés doivent refroidir complètement avant d'être rangés.
• Pour assurer l'innocuité des aliments, exécuter la procédure complète de
déshydratation des aliments. Ne pas interrompre le cycle pendant plus de 5 minutes.
Vous pouvez faire une pause durant le processus pour vérifier l'état de séchage des
aliments ou pour retirer les morceaux déshydratés.
• Étiqueter et dater tous les contenants d'aliments séchés.
DÉSHYDRATATION DES FRUITS ET DES LÉGUMES
A. Préparation des aliments
• Toujours se laver les mains avant de commencer la préparation des aliments.
• Laver tous les fruits et les légumes avant de les préparer.
• Sélectionner des fruits et des légumes saisonniers afin d'obtenir un goût plus
savoureux.
• Jeter tout fruit ou légume endommagé ou moisi.
• Couper les légumes de sorte qu'ils soient tous de la même épaisseur, dimension ou
forme avant de les faire sécher afin d'assurer un séchage uniforme.
• Certains aliments, comme l'ail, les oignons, le chou-fleur et le brocoli dégagent une
forte odeur pendant le séchage.
B. Prétraitement
• Certains fruits et légumes nécessitent un prétraitement avant le séchage. Blanchir
ou ajouter des agents de préservation de la couleur afin de conserver leur couleur
naturelle.
Comment blanchir
Il est recommandé de blanchir certains légumes afin de préserver la couleur et la
saveur pendant le séchage et l'entreposage. Le blanchiment permet de briser les
pelures de certains fruits afin de réduire le processus de séchage.
• Amener à vive ébullition un grand chaudron rempli d'eau froide.
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