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Grundrezept: Rösti
(S. 10)
Vor- und Zubereiten: ca. 50 Min.
Beilage für 4 Personen
1 kg
Pellkartoffeln vom Vortag (fest kochende Sorte)
1 TL
Salz
Bratbutter zum Braten
1. Pellkartoffeln halbieren, durch den Rösti Maker
drücken, in eine Schüssel geben, salzen.
2. Bratbutter in einer Pfanne heiß werden lassen.
Hitze reduzieren, Kartoffeln beigeben, unter
gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. anbraten.Rösti
mithilfe einer Bratschaufel zu einem Kuchen formen,
nicht mehr bewegen, offen bei mittlerer Hitze ca. 15.
Min. weiterbraten.
3. Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, Rösti auf
den Teller stürzen. Wenig Bratbutter in die Pfanne
geben, Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen,
offen ca. 15. Min. fertig braten.
Portion: 208 kcal, F 2 g, Kh 43 g, E 5 g
Garprobe-Tipp für Pellkartoffeln:
Lässt sich ein spitzes Messer ohne Widerstand bis in die
Mitte der größten Kartoffel stechen, sind alle Kartoffeln
gar (weich).
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Speckrösti mit Spiegeleiern
(S. 11)
Vor- und Zubereiten: ca. 1 Std.
1 kg
Pellkartoffeln vom Vortag (fest kochende Sorte)
150 g
Bratspeck in Tranchen, in feinen Streifen
1 TL
Salz
wenig Pfeffer
Bratbutter zum Braten
1
Zwiebel, in feinen Streifen
4
Tranchen Bratspeck
4
frische Eier
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller
vorwärmen.
2. Rösti nach dem Grundrezept auf Seite 10 unter
Zugabe von 150 g Bratspeck zubereiten.
3. Rösti herausnehmen, warm stellen, wenig Bratbutter
in dieselbe Pfanne geben.
4. Zwiebel unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Min.
braten, herausnehmen, warmstellen. Speck langsam
knusprig braten, herausnehmen, warmstellen. Eier
nacheinander aufschlagen, hineingleiten lassen, bei
kleiner Hitze ca. 2 Min. braten. Spiegeleier auf die
Rösti verteilen, Zwiebeln und Speck darauf anrichten.
Portion: 475 kcal, F 30 g, Kh 32 g, E 17 g
Ofenrösti mit Bündnerfleisch
Vor- und Zubereiten: ca. 25 Min.
Backen ca. 30 Min.
1 k g
Pellkartoffeln vom Vortag (fest kochende Sorte)
500 g Bundmöhren, grob gerieben, wenig Kraut
beiseite gestellt
3
Bundzwiebeln mit dem Grün, in Ringen
3 EL
Oliven- oder Rapsöl
1 TL
Salz
wenig Pfeffer
200 g Raclettekäse, in Stängelchen
100 g Bündnerfleisch in Tranchen, in Streifen
1. Pellkartoffeln halbieren, durch den Rösti Maker
drücken, in eine Schüssel geben, salzen. Möhren,
Bundzwiebeln und Olivenöl daruntermischen,
würzen, ca. 2 cm dick auf einem mit Backpapier
belegten Blech verteilen, leicht andrücken.
2. Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 200 °C
vorgeheizten Ofens. Rösti herausnehmen, den Käse,
dann das Bündnerfleisch darauf verteilen.
3. Fertig backen: ca. 5 Min. Rösti herausnehmen,
beiseite gestelltes Möhrenkraut fein schneiden,
darüberstreuen
Portion: 510 kcal, F 25 g, Kh 40 g, E 28 g
Zürcher Geschnetzeltes
(S. 12)
Vor- und Zubereiten: ca. 35 Min.
Bratfett zum Anbraten
800 g
geschnetzeltes Kalbfleisch
1 EL
Mehl
3/4 TL
Salz
wenig Pfeffer
1
Zwiebel, fein gehackt
200 g
Champignons, in feinen Scheiben
100 ml
Weißwein
250 ml
Sahne
100 ml
Fleischbouillon
1 EL
Speisestärke
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
3 EL
glatte Petersilie, fein geschnitten
1. Ofen auf 60°C vorheizen, Platte und Teller
vorwärmen.
2. Bratfett in einer Bratpfanne heiß werden lassen.
Fleisch portionsweise je ca. 3 Min. braten, mit wenig
Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen, warm
stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl.
wenig Bratbutter beigeben.
3. Zwiebel andämpfen, Champignons ca. 5 Min.
mitdämpfen.
4. Wein dazugießen, fast vollständig einköcheln. Sahne,
Bouillon und Stärke gut verrühren, dazugießen,
aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Min. kochen,
würzen. Fleisch und die Hälfte der Petersilie
beigeben, nur noch heiß werden lassen.
Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten, mit
restlicher Petersilie bestreuen.
Dazu passt: Rösti
Portion: 475 kcal, F 30 g, Kh 32 g, E 17 g
(S. 13)
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