Tabla de contenido
2 cucharadas de mantequilla
¾ libra de zanahorias, sin piel y cortado en trozos
de ½ pulgada de espesor
1 diente de ajo, picado
¾ libra de nabos blancos, sin piel y cortado en trozos
de ¾ pulgada de espesor
Con el recipiente removible puesto en su lugar, seleccione SAUTÉ (SOFREÍR), presione el botón de empezar y precaliente la
olla. Agregue la mantequilla y derrítala. Agregue las zanahorias y sofríalas durante 3 minutos. Agregue el ajo y sofríalo durante 30
segundos. Presione el botón de cancelar.
Agregue los nabos blancos, el caldo, el jugo de limón, el jengibre, la cebolla en polvo y la sal. Cierre la tapa seguramente. Ponga
la válvula de liberar presión sobre el tubo de ventilación. Seleccione VEGGIES-LOW (VERDURAS-BAJA), ajuste el tiempo a 5
minutos y presione el botón de empezar.
Cuando termina el tiempo, reduzca la presión de forma rápida.
5 porciones
6 remolachas medianas de 2½ pulgadas de diámetro
1 taza de agua
• • • • • • •
⅓ taza de vinagre de vino rojo
Corte la parte superior de las remolachas, dejando por lo menos 2 pulgadas de los tallos. Lave con un cepillo para verduras cada
remolacha, dejando entera la piel. Vierta el agua en el recipiente. Posicione las remolachas sobre la rejilla dentro del recipiente.
Cierre la tapa seguramente. Ponga la válvula de liberar presión sobre el tubo de ventilación. Seleccione VEGGIES-HIGH
(VERDURAS-ALTA), ajuste el tiempo a 22 minutos y presione el botón de empezar. Cuando termina el tiempo, reduzca la presión de
forma rápida.
Retire las remolachas a una tabla de cortar y déjelas de enfriarse. Cuando las remolachas están fría al tacto, quite la piel, corte el raíz y
córtelas en trozos grandes. Presione el botón de cancelar.
Retire la rejilla del recipiente y tire el líquido de cocción, guardando solamente ½ taza. Agregue el vinagre y el azúcar. Seleccione
SAUTÉ (SOFREÍR), presione el botón de empezar y lleve la mezcla a hervir; hierve durante 2 a 3 minutos. Agregue y revuelve el
jengibre y la pimienta. Devuelva los trozos de remolachas al recipiente y caliente.
6 a 8 porciones
Frijoles secos, incluso arvejas y lentejas
La olla de presión resulta ideal para preparar rápidamente los frijoles secos, incluso las arvejas y lentejas. Sin embargo, estos alimentos
tienden a hacer espuma y chisporrotear durante cocción, lo cual puede obstruir el tubo de ventilación. Por eso, es necesario seguir estas
precauciones:
El Remojo
Se recomienda remojar todos los frijoles y arvejas secos, menos las lentejas y los frijoles de carita. Es beneficioso remojarlos debido a
que reduzca el almidón soluble en agua que produce los gases que espuman y chisporrotean durante la cocción, que reduzca el tiempo de
cocción y que resulta en una cocción más uniforme. Puede remojarlos mediante el método tradicional o lo rápido. Después del remojo,
enjuáguelos y se les quite cualquier piel floja.
Método tradicional: Limpie y enjuague los frijoles y arvejas. Cúbralos con una cantidad de agua tres veces mayor a la cantidad de
frijoles y arvejas. Deje en remojo entre 4 y 8 horas. Escurra.
Método rápido: Limpie y enjuague los frijoles y arvejas. Cúbralos con una cantidad de agua tres veces mayor a la cantidad de frijoles
y arvejas. Llévelos a hervir y hiérvalos durante 2 minutos. Retírelos del calor, cúbralos y déjelos en remojo entre 1 a 2 horas. Escurra.
La Cocción
Coloque el recipiente en su lugar en la olla y ponga los frijoles secos, incluso las arvejas y lentejas, en el recipiente. Cúbralos con agua
fresca y agregue 1 cucharada de aceite vegetal para ayudar en minimizar la cantidad de espuma y chisporroteo durante cocción. Nunca
debe de llenar el recipiente removible más que la mitad con los frijoles, arvejas y lentejas secos, el agua u otros ingredientes. Después
de que la cocción se termina, deje que la presión se reduzca por sí misma.
Zanahorias y nabos blancos
Remolachas en vinagreta de jengibre
PARA PREPARAR LOS FRIJOLES SECOS, INCLUSO ARVEJAS Y LENTEJAS,
NO LLENE EL RECIPIENTE MÁS QUE LA LÍNEA DE LLENADO DE ½.
½ taza de caldo de pollo o verduras
1 cucharadita de jugo de limón
¼ cucharadita de jengibre molido, salvia seca o romero seco
¼ cucharadita de cebolla en polvo
¼ cucharadita de sal
¼ taza de azúcar
½ cucharadita de jengibre molido
¼ cucharadita de pimienta negra
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