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3.
Moltura de prueba
Modo de empleo
02/2017
Molino de laboratorio CD 2
La moltura se efectúa con 500 gramos de grano de trigo, limpio de
toda sustancia extraña y llevados, mediante humidificación o
secado, a una proporción de agua fijada al 16,5 % ó el 17,5 % (leer
seguidamente).
La obtención de sémolas significativas pasa por las etapas
siguientes:
3.1 La preparación del trigo
■ Limpieza
El grano debe limpiarse con cuidado, o sea quedar exento de todo
grano extraño (otros cereales y plantas adventicias), piedras y
partículas metálicas. Esta limpieza debe efectuarse o bien a mano,
esparciendo la muestra en una superficie de 0,50 x 0,50 m, o bien
con la limpiadora separadora CHOPIN Technologies "Quatuor" o
"NSP", o bien con cualquier otra limpiadora automática.
■ Acondicionamiento con la proporción de agua correcta para
la moltura
❏ La proporción de agua y la distribución de ésta en el grano tiene
una influencia esencial sobre los resultados de la moltura
propiamente dicha. Es necesario, por lo tanto, normalizar la
proporción de agua a un nivel determinado por humidificación y
buscar la mejores condiciones para la producción de sémola.
❏ El modo más simple es la técnica denominada "del reposo".
Los tiempos de reposo pueden variar según los resultados
deseados o las técnicas seleccionadas. Por ejemplo, mencionemos:
- Técnica INRA
Acondicionamiento previo del trigo durante 48 horas para llevarlo a
un 14,5 % de humedad, seguido por otro acondicionamiento a un
17,5 % con reposo de 25 minutos.
- Acondicionamiento al 16 % con reposo de 4 horas, seguido de
otro remojo de 0,5 % con reposo de 10 minutos.
- Primer acondicionamiento a un 16,5 % con reposo de 3 horas,
seguido de otro acondicionamiento a un 17,5 % con reposo de 30
minutos.
La tabla en anexo 1 indica las cantidades de agua en ml que
incorporar a 500 g de granos de proporciones de agua variadas
para llevar éstas al 16,5 % o al 17,5 %.
❏ La preparación de los trigos de proporción de agua adecuada
suele efectuarse colocando la muestra en un frasco de 2 litros de
cierre hermético y agitándolo manualmente durante unos minutos,
para repartir la cantidad de agua de complemento que ha sido
vertida previamente gracias a una probeta graduada.
ES
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