Sage the Fast Slow GO Guía Rápida página 160

Carne
• El programa CARNE, con modos de
cocción a presión o lenta, usa presión
y temperaturas altas para disolver el tejido
y conseguir resultados tiernos y suculentos.
Las salsas espesan y ganan cuerpo.
• Elige cortes de carne veteados para
obtener los mejores sabores y texturas.
• Corta los trozos de carne más grandes en
2 o 3 trozos para que quepan mejor en el
recipiente de cocción.
• Usa el programa SALTEADO/SELLADO
para dorar la carne en tandas antes de
cocinar.
• A diferencia del guisado o estofado
tradicional, la cocción a presión y la cocción
lenta casi no producen evaporación.
Para preparar platos exquisitos, usa menos
líquido de lo que se indica en las recetas
tradicionales, como máximo entre 1 vaso
y 1½ (250 y 375 ml).
• No llenes en exceso el recipiente de
cocción. El volumen total de los ingredientes
crudos no debe exceder la marca de nivel
máximo dentro del recipiente de cocción
extraíble.
Guiso
• El programa GUISO, con opciones de
cocción a presión o lenta, es perfecto para
cocinar carne picada, salsas para carne
y estofados sustanciosos.
• Usa el programa SALTEADO/SELLADO
para dorar la carne y ablandar las verduras
antes de cocinar.
• A diferencia de los métodos de guisado
tradicionales, la cocción a presión y la
cocción lenta casi no producen evapora­
ción. Para preparar sabrosos y espesos
chilis y guisos, usa menos líquido de lo
que se indica en las recetas tradicionales.
Usa el programa REDUCCIÓN después
de cocinar para espesar los platos que
queden demasiado caldosos.
• No llenes en exceso el recipiente
de cocción. El volumen total de los
ingredientes crudos para el guiso no debe
exceder la marca de nivel máximo dentro
del recipiente de cocción extraíble.
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Legumbres
• El programa LEGUMBRES, con modos de
cocción a presión o lenta, permite preparar
todo tipo de legumbres, lentejas y judías
crudas.
• Las legumbres pueden generar mucha
espuma durante la cocción. El modo de
liberación de vapor NATURAL garantiza
que la espuma no interfiera con la válvula
de liberación de vapor.
• Los tiempos de cocción están pensados
para legumbres crudas sin poner en
remojo. Pon en remojo las legumbres en
agua fría la noche anterior para acortar
el tiempo de cocción. Desecha el agua
de remojo y cocina con agua fría nueva
durante la mitad del tiempo del programa.
• Usa 3 partes de agua por cada parte
de legumbres.
• Las legumbres se hinchan y duplican su
tamaño después de cocinarse. No llenes en
exceso el recipiente de cocción. El volumen
total de las legumbres crudas y el agua no
debe exceder la marca de nivel ½ dentro
del recipiente de cocción extraíble.
Arroz | Granos
• El programa ARROZ, con modo de cocción
a presión, permite preparar arroz y cereales
de forma que los granos queden sueltos
y tiernos. Es adecuado para todo tipo de
arroces, como el arroz de grano largo,
jazmín, basmati o integral.
• Si vas a cocinar arroz integral a presión,
aumenta el tiempo de cocción en
20 minutos.
• Mide o pesa el arroz crudo de forma
precisa y lávalo bien con agua fría hasta
que el agua salga transparente. Seca los
granos y colócalos en el recipiente de
cocción extraíble.
• Añade la cantidad de agua correspondiente.
Consulta la tabla de cocción para arroz/
granos y legumbres en la página web de
Sage para obtener más información.
• Cuando termine la cocción, deja que el
arroz repose en el recipiente 5 minutos
antes de remover y servir.