Métodos De Asado: Ahumado; Preparación De La Barbacoa Para Ahumar - Weber Summit Kamado S6 Guia Del Propietario

MÉTODOS DE ASADO: AHUMADO
AHUMADO
Ahumar consiste en cocinar alimentos a baja temperatura
durante períodos prolongados de tiempo empleando tacos
o astillas de madera natural (A). Esta técnica se conoce
también como "método low'n'slow". Al cocinar low'n'slow,
los jugos y sabores se mantienen dentro de los alimentos,
dando lugar a piezas de carne extremadamente tiernas.
El ahumado funciona estupendamente con cortes grandes
de carne, como falda, pavos enteros, paleta de cerdo,
costillas y pollos enteros.
NOTA: Cocinar en climas fríos o a gran altura prolonga los
tiempos de cocción. Las condiciones climáticas de viento
aumentarán la temperatura de la barbacoa.
Preparación de la barbacoa para
ahumar
1. Coloque la rejilla para carbón (B) en el fondo de la
cuba; coloque entonces el anillo de soporte central
en el centro de la cuba (C).
NOTA: 35-45 briquetas proporcionarán 8-10 horas de
cocción. Para los alimentos que requieren más tiempo
de cocción, se necesitará más carbón. Consulte la
tabla "Carbón necesario según tiempos de ahumado y
cocción" para obtener más información.
2. Amontone el carbón en la rejilla de combustible,
justo encima de la punta del tubo del quemador (D).
3. Encienda el carbón. Consulte la sección "ENCENDIDO
DEL QUEMADOR: SISTEMA DE ENCENDIDO POR GAS
SNAP-JET" en esta guía del propietario.
NOTA: La tapa, los reguladores y los orificios de ventilación
deben permanecer abiertos durante el encendido del
carbón.
4. Una vez que se haya encendido el carbón, use
manoplas o guantes de barbacoa con nivel 2 o
superior de resistencia al calor por contacto según la
norma EN 407. Usando unas pinzas largas, agregue
tacos o astillas de madera WEBER alrededor del
carbón encendido (E).
5. Inserte la placa difusora en el anillo de soporte
central (F).
NOTA: Se recomienda colocar una bandeja de goteo
desechable sobre la placa difusora para recoger los jugos
y simplificar la limpieza posterior. Coloque dos bandejas de
goteo si va a ahumar grandes piezas de carne.
6. Coloque la rejilla de cocción en la posición superior
de la cuba (G).
7. Cierre la tapa de la barbacoa.
8. Cuando la barbacoa alcance la zona "SMOKE" en el
termómetro (H), coloque la palanca de ventilación
de la cuba en la posición de ahumado (I) y gire el
regulador RAPIDFIRE (J) según corresponda para
mantener la temperatura de ahumado recomendada.
9. Abra la tapa de la barbacoa y limpie la rejilla de
cocción usando un cepillo para parrillas con cerdas
de acero inoxidable o un rascador.
NOTA: Si usa un cepillo para parrillas con cerdas de acero
inoxidable y encuentra cerdas desprendidas en la rejilla de
cocción o el propio cepillo, sustitúyalo.
10. Coloque el alimento en el centro de la rejilla
de cocción. Consulte los tiempos de cocción
recomendados en la receta.
Cuando haya terminado de cocinar
Cierre el regulador y los orificios de ventilación de la
cuba para apagar el carbón.
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A
C
B
D
E
G
F
H
I
J