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Instrucciones de preparación
Uso de astillas o de trocitos de madera
•
Es necesario saturar con agua las astillas o los trocitos de madera
aromática seca, de manera que cuando se coloquen sobre el
recipiente de agua se produzca un fuego latente humeante. Las
astillas o los trocitos de madera no se pueden remojar durante
mucho tiempo; sin embargo, 2 horas es suficiente. Como regla
general, use trocitos de madera para ahumar durante 3 o más horas,
y astillas de madera para ahumar durante menos de 3 horas.
Comience con 3 trocitos de madera o 1½ medidas de astillas de
madera.
Astillas o trocitos
de madera
Rocíe dentro de la puerta y del cuerpo con aerosol
antiadherente a base de aceite vegetal. Coloque el
recipiente de agua sobre los soportes ubicados
en el cajón del ahumador. Con un envase de 4 cuartos
(un galón), llene 2/3 del recipiente para el agua con agua
caliente del grifo. No llene demasiado el recipiente de
agua
¿Agua o jugo?
El poner agua en el recipiente es correcto, pero no es la
única opción posible. El jugo de fruta, la cola, la cerveza,
el vino, el escabeche colado y hasta el agua en la que se
ha remojado la madera son opciones sabrosas. Además,
puede añadir en el recipiente de agua otros sabores
apreciados, como
tallos de apio, cebolla, zanahoria, manzana, pimienta
entera y hojas de laurel.
Cada vez, antes de usarlo, examine la superficie interior
de la tapa y del cuerpo para detectar acumulaciones de
partículas sueltas. Elimine todo residuo suelto o
descascarillado de manera que no caiga sobre la comida
al cocinarla.
Antes de cocinar, recubra las parrillas de cocción con
aceite o con un aerosol a base de aceite vegetal.
Póngase guantes de cocinar y coloque con cuidado las
parrillas de cocción en el ahumador. Los cortes más
grandes de carne o la comida que se cocina por períodos
más largos deben colocarse sobre la parrilla de cocción
inferior. Si está cocinando comida con varias piezas, tales
como costillares o gallinas de Cornualles, recuerde que
debe dejar una separación suficiente para la circulación
uniforme del calor. Póngase guantes de cocinar y coloque
con cuidado la parrilla superior de cocción en el
ahumador. Las piezas más pequeñas de comida
requieren un menor tiempo de cocción y deben colocarse
sobre la parrilla de cocción superior. Después de llenar el
ahumador, cierre la puerta y deje que la unidad funcione
hasta que se haya cumplido el tiempo mínimo sugerido de
cocción.
Es posible que para las carnes que requieren de más de 4
horas para alcanzar el punto de cocción deseado se
necesite una cantidad adicional de agua. La cantidad
inicial de agua caliente vertida (4 cuartos de galón) debe
durar de 4 a 6 horas. Después de 4 a 6 horas, controle el
nivel de agua y añada más agua caliente, según sea
necesario.
Use un termómetro para carnes, para medir la
temperatura interna de la comida. El aspecto de la comida
ahumada no se parece al de de las carnes preparadas
con ningún otro método de cocinar, especialmente en
carnes de colores claros, tales como la de cerdo, pavo,
pollo, y gallina de Cornualles. La parte exterior será de
color rosado-rojizo en tanto que la parte interior, cuando
se cocina a la perfección, es a menudo rosada. Los jugos
Depósito
de las aves totalmente cocidas fluyen con un color
de agua
transparente cuando se pincha la carne con un tenedor. El
pescado está listo si se desmenuza fácilmente cuando se
prueba con un tenedor. Los camarones deben sentirse
resistentes al tacto cuando están cocidos. Antes de
trinchar la comida, sáquela del ahumador. Para dorar las
carnes, cocínelas por ½ hora o más sin agua en el
recipiente.
El desempeño del ahumador depende de la temperatura
ambiente y de las condiciones del viento. Cuando la
temperatura está por debajo de los 60° F y el viento sopla
a 5 m.p.h o más, se puede disipar una cantidad
importante de calor del ahumador y es posible que la
carne no alcance la temperatura interna necesaria para
cocinarse en un tiempo razonable.
El ahumador ha sido diseñado con un cajón que contiene
el recipiente de agua. Este cajón le permite controlar el
nivel del agua del ahumador sin tener que abrir la puerta.
El abrir la puerta mientras cocina ocasionará pérdida del
calor, lo que aumenta considerablemente el tiempo de
cocción.
Puede usar su ahumador sin agua en el recipiente. Pero
NO use el ahumador sin tener el recipiente de agua
correctamente instalado; de lo contrario, goteará grasa y
jugos de la comida por toda la unidad y en el piso o la
superficie donde está instalada.
Antes de cocinar aves y carnes magras, píntelas con
aceite de cocina, mantequilla o margarina.
Para cocinar más de un pedazo de carne, el tiempo de
cocción será el que corresponda al pedazo más grande.
La carne se cocina en su propio jugo. No es necesario
rociarla ni voltearla mientras se está ahumando. Para
variar la comida, puede aplicar un adobo de salsa o
barbacoa antes de colocarla en el ahumador.
Resista la tentación de abrir la puerta durante la cocción.
El hacerlo ocasionará pérdida del calor, lo que resultará
en un mayor tiempo de cocción.
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