Métodos De Cocción; Cocción Directa; Cocción Indirecta - Weber Summit E-670 Guia Del Propietario

Lo más importante a la hora de cocinar es qué método utilizar para una comida
específica, directo o indirecto . La diferencia es simple: coloque la comida directamente
sobre el fuego o coloque el fuego a un lado de esta . Utilizar el método correcto es la
mejor manera de obtener buenos resultados y de que la comida se cocine bien .
COCCIÓN DIRECTA
El método directo es similar a la parrilla, lo que significa que la comida se cocina
directamente sobre la fuente de calor . Para una cocción más uniforme, se deberá dar la
vuelta a la comida a la mitad del proceso de cocción .
Utilice el método directo para comidas que empleen menos de 25 minutos de cocción:
bistecs, chuletas, brochetas, salchichas, vegetales, etc .
La cocción directa también es necesaria para dorar carnes . Dorar la carne le
proporciona esa textura crujiente y caramelizada donde la comida entra en contacto
con la parrilla . También añade color y sabor a todas las superficie . Bistecs, chuletas,
pechugas de pollo y cortes de carne grandes mejoran al dorarse .
Para dorar carnes, colóquelas sobre calor directo alto de 2 a 5 minutos por lado . Las
piezas más pequeñas requieren menos tiempo para dorarse . Normalmente, después
de dorar acabará de cocinar la comida a menor temperatura . Puede acabar de cocinar
comidas de cocción rápida mediante el método directo, utilice el método indirecto para
comidas que requieran más tiempo de cocción . Para ajustar la barbacoa de gas a cocción directa, precaliéntela con todos los
quemadores en HI (alto) . Coloque la comida en la parrilla de cocción y ajuste todos los
quemadores a la temperatura que aparezca en la receta . Cierre la tapa de la barbacoa
y levántela solo para dar la vuelta a la comida o para ver si está bien hecha al final del
tiempo de cocción recomendado .
◆
COCCIÓN INDIRECTA
El método indirecto es similar al asado, pero la textura, sabor y apariencia que se
obtienen en la comida utilizando este método no se pueden obtener en un horno .
Para ajustar la cocción indirecta, los quemadores de gas se encienden a cada lado
de la comida pero no directamente debajo . El calor aumenta, se refleja en la tapa y en
las superficies interiores de la barbacoa y circula para cocinar la comida despacio y
uniformemente por todos los lados, como en un horno convencional sin necesidad de
dar la vuelta a la comida .
Utilice el método indirecto para comidas que requieran 25 minutos o más de cocción
o que sean tan delicadas que la exposición directa a la llama pueda secarlas o
quemarlas . Por ejemplo, asados, costillas, pollos enteros, pavos y demás piezas de
carne grandes, así como filetes de pescado delicados .
Para ajustar la barbacoa de gas a cocción directa, precaliéntela con todos los
quemadores en HI (alto) . A continuación, ajuste los quemadores a cada lado de la
comida a la temperatura que aparezca en la receta y apague los quemadores que estén
debajo de la comida . Para obtener los mejores resultados, coloque los asados, aves o
grandes piezas de carne en una rejilla de asar en una bandeja de aluminio desechable
de gran espesor . Para tiempos de cocción más largos, añada agua a la bandeja de
aluminio para evitar que se quemen las gotas . Estas gotas se pueden utilizar para hacer
salsas .
◆
MÉTODOS DE COCCIÓN
◆
6 QUEMADOR
MÉTODO DIRECTO
La comida se coloca en la parrilla de cocción
directamente sobre los quemadores encendidos .
6 QUEMADOR
MÉTODO INDIRECTO
La comida se coloca en la parrilla de cocción
entre los quemadores encendidos .
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