Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Les pratiques du
barbecue
Préchauffez toujours votre
barbecue.
Si les grilles de cuisson ne sont pas assez chaudes, les
aliments colleront, et vous n'aurez probablement pas
la chance de bien les saisir ni de créer ces superbes
marques de grillade. Même si une recette indique une
chaleur moyenne ou faible, préchauffez toujours le
barbecue au réglage le plus élevé. Ouvrez le couvercle,
allumez le barbecue, fermez le couvercle, puis laissez
la grille de cuisson se réchauffer pendant environ
15 minutes sur feu vif.
Ne cuisinez pas sur des grilles
sales.
Il faut toujours nettoyer les grilles de cuisson avant d'y
déposer des aliments. Les résidus agissent comme de
la colle sur les grilles et compliquent la cuisson des
nouveaux aliments. Pour éviter de goûter le repas de la
veille, assurez-vous de travailler sur des grilles propres.
Une fois les grilles préchauffées, utilisez une brosse à
poils en acier inoxydable pour bien nettoyer la surface
et la rendre lisse.
Restez à côté du barbecue
quand vous l'utilisez.
Avant d'allumer votre barbecue, assurez-vous que tout
est à portée de main : N'oubliez pas vos ustensiles
essentiels, tels que vos aliments déjà huilés et
assaisonnés, vos glaçages et sauces et des plats
propres pour les aliments cuits. Un aller-retour hâtif
entre la cuisine et le jardin gâchera votre plaisir et fera
courir à vos aliments le risque de brûler. Les chefs
français appellent cette façon de faire la « mise en
place ». Nous l'appelons « être prêt et présent ».
Laissez-vous un peu d'espace.
Si vos grilles de cuisson sont trop pleines, votre
flexibilité en sera restreinte. Laissez au moins un quart
des grilles de cuisson vide et suffisamment d'espace
entre chaque aliment pour pouvoir utiliser votre pince
et manipuler la nourriture. Il faut parfois prendre
rapidement des décisions et, pour cela, il faut être en
mesure de déplacer les aliments d'un endroit à un
autre. Laissez-vous donc assez d'espace pour travailler.
Essayez de ne pas ouvrir le
couvercle.
Le couvercle de votre barbecue ne sert pas uniquement
à protéger votre repas de la pluie. Il empêche surtout
que trop d'air n'entre et que trop de chaleur et de fumée
ne sortent. Un couvercle fermé garantit des grilles
de cuisson plus chaudes, un temps de cuisson plus
court, un goût fumé plus fort et des flambées moins
nombreuses. Alors mettez le couvercle!
Ne retournez les aliments
qu'une fois.
Quoi de mieux qu'un steak saignant avec de belles
marques de saisie et de nombreux morceaux
merveilleusement caramélisés? La clé pour atteindre
ces résultats, c'est de ne pas déplacer les aliments. On a
parfois tendance à retourner la nourriture avant qu'elle
n'ait la couleur et la saveur souhaitée. Dans pratiquement
tous les cas, il ne faut retourner les aliments qu'une fois.
Si vous les tournez souvent, vous ouvrez probablement le
couvercle trop souvent, ce qui cause d'autres problèmes.
Détendez-vous et ayez confiance en votre barbecue.
Sachez quand réduire l'intensité
des flammes.
Lors de la cuisson, la chose la plus importante à
savoir est parfois de savoir quand s'arrêter. La façon
la plus fiable de vérifier la cuisson de vos aliments est
d'investir dans un thermomètre à lecture instantanée.
Cette petite merveille mince vous aidera à repérer le
moment critique où vos aliments sont les meilleurs.
N'ayez pas peur d'expérimenter.
Dans les années 1950, le barbecue signifiait une chose :
de la viande (et seulement de la viande) carbonisée
sur des flammes ouvertes. Le chef moderne n'a pas
besoin d'une cuisine pour préparer un repas complet.
Utilisez votre barbecue pour créer des hors-d'œuvre,
des plats d'accompagnement et même des desserts
grillés. Enregistrez votre barbecue pour recevoir du
contenu spécial qui vous inspirera. Nous aimerions vous
accompagner dans votre exploration.
SPATULE
Recherchez une spatule à long manche
conçue avec un col recourbé (décalé) de
sorte que la lame soit placée plus bas
que le manche. Il sera plus facile
de soulever les aliments des
grilles de cuisson.
MITAINES POUR
BARBECUE
En cas de doute, portez-les. Les bonnes
mitaines sont isolées et protègent
à la fois les mains et les
avant-bras.
MINUTERIE
Évitez la déception de brûler votre
dîner en réglant simplement une
minuterie. Rien d'extraordinaire n'est
nécessaire, juste une solution
fiable et facile à utiliser.
15
Tabla de contenido
