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Aliments Réfrigérateur
POISSON ET FRUITS DE MER
Poisson
Poisson gras (maque-
1 à 2 jours
reau, truite, saumon)
Poisson maigre (ca-
1 à 2 jours
billaud, fi let, etc.)
Congelé ou pané s/o
Fruits de mer
Crevettes (crues) 1 à 2 jours
Crabe 3 à 5 jours
Poisson ou fruits de mer
2 à 3 jours
cuits
VIANDE
Fraîche, crue
Côtelettes 2 à 4 jours
Viande hachée 1 jour
Rôti 2 à 4 jours
Bacon 1 à 2 semaines
Saucisse 1 à 2 jours
Bifteck 2 à 4 jours
Volaille 1 jour
Charcuterie 3 à 5 jours
Cuite
Viande 2 à 3 jours
Volaille 2 à 3 jours
Jambon 1 à 2 semaines
Sources :
American Meat Institute Foundation. 1994. Pages jaunes : réponses aux questions susceptibles d'être posées
par les clients concernant la viande et la volaille. American Meat Institute Food Marketing Institute. 1999.
The food keeper. Food Marketing Institute, Washington, D.C. Freeland-Graves, J.H. et G.C. Peckham. 1996.
Foundations of food preparation, 6ème édition. Prentice-Hall, Inc. Englewood Cliffs, NJ. Hillers, V.N. 1993.
Storing foods at home. Washington State University Cooperative Extension, Pullman, WA. Publ. EB 1205.
National Restaurant Association. 2001. Be cool-chill out! Refrigerate promptly. National Restaurant Association
Education Foundation¼s International Food Safety Council, Washington, D.C. USDA. 1997. Basics for handling
food safely. U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service, Washington, D.C.
Congélateur
Conservez dans l'emballage d'origine et stockez dans la partie la
2 à 3 mois
plus froide du réfrigérateur. Emballez dans un papier étanche à la va-
peur et à l'humidité pour la congélation. Mettez à congeler à 0ºF (ou
6 mois
-18°C ). Décongelez dans le réfrigérateur ou vérifi ez la date limite de
consommation. Congelez dans l'emballage d'origine.
3 mois
12 mois
Pour congeler, placez dans un récipient étanche à la vapeur et à
10 mois
l'humidité.
3 mois
6 à 12 mois
3 à 4 mois
6 à 12 mois
Vérifi ez la date limite de consommation. Conservez dans la partie
la plus froide du réfrigérateur dans son emballage d'origine. Placez
1 à 2 mois
dans un récipient étanche à la vapeur et à l'humidité pour la congé-
lation. La température recommandée du compartiment réfrigérateur
1 à 2 mois
est de 33 °F à 36 °F (ou 1°C à 2°C ) et celle du congélateur est de
0 °F à 2 °F (ou -18°C à -16°C ).
6 à 9 mois
12 mois
1 mois
2 à 3 mois
Vérifi ez la date limite de consommation. Conservez dans la partie
la plus froide du réfrigérateur dans son emballage d'origine. Placez
4 à 5 mois
dans un récipient étanche à la vapeur et à l'humidité pour la congé-
lation.
1 à 2 mois
Conseils de conservation
fonctionnement _21