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Alimentos no aptos para la
conservación en frío
Algunos alimentos no son aptos para
su almacenamiento en frigorífico, a
saber:
– fruta y verdura sensible al frío como
plátanos, aguacates, papayas, frutas
de la pasión, berenjenas, pimientos,
tomates y pepinos,
– fruta que debe madurar todavía,
– patatas,
– queso duro (Parmesano).
Lo que debería tener en cuenta
al comprar alimentos
La condición previa más importante
para un tiempo prolongado de almace-
namiento es que los alimentos estén
frescos cuando se almacenen. Esta
frescura es decisiva para el tiempo de
almacenamiento. La cadena de frío no
debería romperse. Evite, p. ej., que los
alimentos permanezcan demasiado
tiempo dentro del vehículo. Una vez
haya comenzado el proceso de dete-
rioro los alimentos no podrán consumir-
se. Tras una interrupción de la refrige-
ración de dos horas empiezan a des-
componerse.
Aprovechamiento del frigorífico
Almacenamiento correcto de
los alimentos
Por norma general, se deben almace-
nar los alimentos sólo envueltos o cu-
biertos adecuadamente. De esta forma
se evita la absorción de olores, la trans-
misión de posibles bacterias y que los
alimentos se sequen. A través del ajus-
te correcto de la temperatura y de una
higiene correspondiente se retrasa la
reproducción de bacterias, como p. ej.
salmonelas.
Frutas y verduras
Sin embargo, tanto la fruta como la ver-
dura pueden almacenarse en los cajo-
nes correspondientes sin necesidad de
ser envueltas. No obstante, debe tener-
se en cuenta que no todos los tipos de
fruta y verdura pueden almacenarse en
un mismo cajón. Por un lado se trans-
miten el olor y el sabor (las zanahorias
adoptan rápidamente, p. ej. el sabor y
el olor de las cebollas), y por otro lado,
algunos alimentos desprenden un gas
natural (etileno) a los que otros alimen-
tos reaccionan de forma muy sensible y
con el que se deterioran mucho más
rápido.
– Ejemplos de frutas y verduras que
despiden mucho gas natural:
Manzanas, albaricoques, peras, nec-
tarinas, melocotones, ciruelas, agua-
cates, higos, arándanos, melones,
judías.
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