Uso De La Plancha; Zona De Cocción - Vulcan 924RX Manual De Operación E Instalación

USO DE LA PLANCHA

Para precalentar, encienda los quemadores alrededor de 20 a 25 minutos antes de cocinar.
Un método uniforme y sistemática para cargar la plancha producirá resultados más consistentes del
producto.
La placa de la plancha es de acero, pero la superficie es relativamente suave y se puede marcar o
abollar si no se utilizan con cuidado las espátulas o raspadores, tenga cuidado de no abollar, rallar o
maltratar la superficie de la placa. No intente quitar los alimentos que pudieran quedarse en la espátula
golpeando el borde o la esquina de la espátula en la superficie de la plancha.
ZONA DE COCCIÓN
Las planchas cuentan con un quemador tubular en forma de "U" en secciones de 12" (30.4 cm), cada
uno controlado por termostatos independientes (modelos 900RX, MSA y ASA) o válvulas manuales
(modelos AGM). Cada sección de 12" es una zona de cocción independiente y permite cocinar una
amplia variedad de productos en una sola plancha. En la tabla a continuación se sugiere cómo utilizar
las zonas de cocción.
Cuando utilice la zona de cocción, se recomienda comenzar con la configuración de temperatura más
baja en cada lado de la plancha e ir aumentando la temperatura a medida que avanza por la línea de la
zona. Estos lineamientos para la zona de cocción pueden variar dependiendo de las temperaturas, los
tamaños y las formas del producto. Ajuste esta guía de acuerdo a las necesidades de su producto y el
funcionamiento de su cocina.
ZONA 1
(300 °F [148.8 °C])
PRODUCTO
Embutidos
Huevos (fritos)
Huevos (revueltos)
Hamburguesa (bien cocida)
Bistec (bien cocido)
Pechuga de pollo
Alimentos congelados
Chuletas de cerdo
ZONA 2
(350 °F [176.6 °C]) (350 °F [176.6 °C])
PRODUCTO
Hot cakes Omelette
Pan francés Tortitas de papa
Tocino canadiense
Tocino
Huevos (estrellados)
Jamón cocido
Bistec (término medio)
Hamburguesa fresca (término medio)
Hamburguesa congelada pequeña (término medio)
15
- -
ZONA 3 ZONA 4
(400 °F [204.4 °C])
PRODUCTO
Bistec (poco asado)
Vegetales salteados
Salmón
Croqueta de pescado
Langosta
Cigalas