Rendre À Nouveau Croustillant; Yogourt; Fromage - Excalibur EZDRY EVM Manual Del Usuario

RENDRE À NOUVEAU CROUSTILLANT
Il n'est pas nécessaire de jeter les biscuits salés, frites, croustilles, biscuits ou céréales éventés.
Rendez ces articles à nouveau croustillants en les plaçant en une couche unique sur les
plateaux de déshydratation et en les déshydratant pendant une heure à 63 °C (145 °F).

YOGOURT

Ajoutez une tasse de lait en poudre à 1,89 litre de lait faible en gras. Chauffez pendant
2 secondes. Retirez de la flamme et laissez refroidir à 46 °C (115 °F). Ajoutez 2 cuillerées à
table de yogourt nature non pasteurisé au lait refroidi. Versez dans les conteneurs et couvrez.
Incubez dans le déshydrateur à 46 °C (115 °F) pendant 5 heures. (Remarque : Utilisez un
thermomètre à sirop pour obtenir les meilleurs résultats.) Lorsque vous avez terminé, réfrigérez.
Avant de servir, ajoutez des saveurs ou des fruits frais si vous le souhaitez.

FROMAGE

Le fromage cottage a reçu son nom du fait qu'il est fait si facilement à la maison... ou dans
le « cottage ». Pour le faire, vous aurez besoin de 3,78 litres de lait pasteurisé et soit 4 cuillerées
à table de yogourt nature et 1/2 tasse de babeurre frais, soit d'1/4 de pastille de présure
dissoute dans 1/2 tasse d'eau chaude. Versez le lait dans un pot et chauffez-le à température
ambiante d'environ 22 °C (72 °F). Mélangez-y le yogourt, babeurre ou présure et couvrez le
pot d'un coton à fromage. Placez le pot dans le déshydrateur et maintenez la température
intérieure à 29 °C (85 °F) pendant 12 à 18 heures jusqu'à ce que le lait se soit séparé pour
former un mélange « caillé » épais et solide et le « petit lait » aqueux et liquide. Ensuite, coupez
le caillé en vous servant d'un couteau à lame longue et espacez tous les morceaux d'environ
1,3 cm chacun. Mettez le pot à 82 °C (180 °F) et faites un ensemble final de coupes verticales
pour former un motif de hachurage croisé sur la surface. Placez plusieurs centimètres d'eau
dans une grande casserole, mettez le pot à l'intérieur et chauffez à 46 °C (115 °F). Gardez le
fromage cottage à cette température pendant 1/2 heure en tournant de temps en temps.
Une fois ce temps écoulé, doublez une passoire de coton à fromage et versez le lait caillé
et petit lait. Laissez le petit lait s'égoutter; autrement, il donnera au fromage cottage un goût
amer. Pour vous débarrasser d'encore plus du goût amer, trempez la passoire dans l'eau
froide et remuez les morceaux de caillé avec soin pour éliminer les dernières traces de petit
lait. Laissez les morceaux de caillé s'égoutter complètement. Si vous le souhaitez, ajoutez une
cuillerée à thé de sel par 0,454 kg de fromage cottage et 4 à 6 cuillerées à table de crème.
Après la réfrigération, votre fromage cottage sera prêt à être mangé tel quel ou dans des
salades de fruits, trempettes, gâteau au fromage et casseroles. Vous pouvez utiliser votre
déshydrateur pour faire non seulement des fromages à pâte molle, mais également des
fromages à pâte semi-molle et dure.
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