Principes De Base De La Déshydratation; Déshydratation/Choix Des Aliments À Déshydrater; Prétraitement; Immersion - Excalibur EZDRY EVM Manual Del Usuario

PRINCIPES DE BASE DE LA DÉSHYDRATATION
Lavez les produits avant de les déshydrater. Tamponnez pour éliminer l'excès d'eau. Chargez les
plateaux d'aliments coupés en tranches uniformes. Quand un plateau est chargé, placez-le sur
le déshydrateur pour commencer la déshydratation. Pendant le processus de déshydratation,
nous vous suggérons de tourner les plateaux à la moitié de la durée de déshydratation.
DÉSHYDRATATION/CHOIX D'ALIMENTS À DÉSHYDRATER
Il faut que les aliments à déshydrater soient en parfait état. Puisque qu'aucun sucre n'est
ajouté, comme il l'est dans les aliments en boîte, il se peut que les fruits séchés non mûrs aient
un goût plat, souvent amer. Les fruits mûris sur les arbres ont la teneur en sucre naturel la plus
élevée et la saveur idéale pour la déshydratation. Il faut que les légumes soient frais et tendres
lorsqu'ils sont déshydratés. Évitez les fruits et légumes trop mûrs et coupez toutes les portions
abîmées ou pourries. N'oubliez pas que s'il est parfait à manger, il sera idéal à déshydrater.
PRÉTRAITEMENT
Le prétraitement des aliments n'est pas essentiel. Cependant, le prétraitement aidera à maintenir :
La couleur :
réduit l'oxydation des aliments tels que les pommes et pommes de terre pour éviter
qu'elles brunissent.
Les éléments nutritifs :
aide à réduire au minimum la perte qui a tendance à se produire pendant
le processus de déshydratation.
La texture : diminue le risque de détérioration des fibres dans les fruits et légumes frais.
Il existe principalement deux types de prétraitement, l'immersion et le blanchiment.
L'IMMERSION
Utilisé principalement pour empêcher l'oxydation des fruits ou légumes. Les bains suivants sont
à des fins de prétraitement :
Le bisulfate de sodium : Lorsque mélangé avec l'eau, le bisulfate de sodium est une forme
liquide du sulfure. Il est l'antioxydant le plus efficace et le moins cher. Utilisez uniquement un
bisulfate de sodium de qualité alimentaire fabriqué spécialement pour la déshydratation. Si
vous êtes susceptible de réactions allergiques au sulfure, consultez votre médecin avant d'utiliser
le bisulfate de sodium comme bain d'immersion. Pour les fruits, mélangez 1½ cuillerée à table
de bisulfate de sodium dans 3,78 litres d'eau. Trempez les tranches de fruit pendant 5 à 10 minutes.
Rincez. Pour les légumes, recommandé pour le blanchiment à la vapeur uniquement. Ajoutez
une cuillerée à thé de bisulfate de sodium à une tasse d'eau à ébullition et blanchissez. Ce
processus est particulièrement recommandé pour les légumes qui seront conservés pendant
plus de trois mois.
Le bain à l'acide ascorbique-acide citrique
: est tout simplement une forme de vitamine C.
Acide citrique. Trempez les produits préparés dans une solution de 2 cuillerées à table de poudre
pour 0,94 litre d'eau pendant 2 minutes.
Le bain au jus de fruits :
Les jus d'agrumes, tels que l'ananas, le citron ou citron vert, peuvent
être utilisés comme antioxydant naturel. Mélangez 1 tasse de jus dans 0,94 litre d'eau tiède et
trempez pendant 10 minutes.
LE BLANCHIMENT
Réalisé soit dans l'eau bouillante, soit en passant les aliments à la vapeur. Cette méthode est
particulièrement efficace sur les fruits à la peau coriace (parfois avec un revêtement protecteur
en cire), tels que les raisins, les prunes, les canneberges, etc. En faisant bouillir les fruits dans
l'eau pendant 1 à 2 minutes, la peau se « fissure » et permet à l'humidité de s'échapper plus
facilement, accélérant ainsi la durée de déshydratation.
Le blanchiment à l'eau :
Faites bouillir un pot d'eau et remuez les aliments directement dans
l'eau bouillante. Couvrez et blanchissez pendant environ 3 minutes. Retirez les aliments de l'eau
bouillante et placez-les dans l'eau glacée pour refroidir. Tamponnez avec une serviette pour
retirer l'excès d'eau avant de déshydrater.
Le blanchiment à la vapeur : En vous servant d'un cuiseur à vapeur de style casserole, remplissez
la partie inférieure de 5 cm d'eau. Remplissez la partie supérieure d'aliments. Laissez l'eau
bouillir rapidement pendant environ quatre minutes. Retirez les aliments et placez-les dans l'eau
glacée pour refroidir. Tamponnez avec une serviette pour retirer l'excès d'eau avant de
déshydrater.
Les cuiseurs à vapeur électriques : Les cuiseurs à vapeur électriques sont peut-être la meilleure
méthode de blanchiment. Suivez les consignes fournies dans le guide d'utilisation de votre
cuiseur à vapeur électrique pour blanchir les fruits et légumes.
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