Température; Durée; Test De La Déshydratation; Conservation - Excalibur EZDRY EVM Manual Del Usuario

LA TEMPÉRATURE
Suivez le guide sur le couvercle du déshydrateur pour les températures de déshydratation
correctes. Si la chaleur est trop élevée, il se peut que les aliments « croûtent », ce qui signifie
qu'ils seront secs à l'extérieur mais toujours moelleux à l'intérieur. Si la température est réglée
trop bas, la durée de déshydratation et la consommation d'électricité augmente. Les viandes
et poissons doivent toujours être déshydratés aux réglages de température les plus élevés.
DURÉE
Les durées de déshydratation varient en fonction de nombreux facteurs. Au nombre de ces
facteurs, on compte la quantité d'humidité dans l'air, la teneur en humidité des aliments à
déshydrater et la méthode de préparation. À mi-chemin du processus de déshydratation, nous
suggérons que vous tourniez les plateaux pour une déshydratation uniforme.
L'humidité :
Consultez votre service de météorologie local pour déterminer l'humidité du jour.
Plus l'humidité se rapproche de 100 %, plus les aliments mettront de temps à sécher.
La teneur en eau :
La teneur en eau d'un fruit ou légume peut varier en fonction de la saison
de croissance, des précipitations et facteurs environnementaux, ainsi que de sa maturité. Plus
il y a d'eau, plus la déshydratation prend de temps.
La coupe en tranches : Une coupe en tranches minces et uniformes de 6,3 mm d'épaisseur
maximum, disposées en une couche uniforme sur les plateaux de déshydratation.
TEST DE LA DÉSHYDRATATION
Retirez un morceau d'aliment, laissez-le refroidir. Les fruits doivent être souples, parcheminés
ou ressembler à une croustille. Selon vos préférences. Déchirez le fruit en deux, pincez et attendez
que des gouttes se forment le long de la déchirure. Les roulés de fruit doivent ressembler à du
cuir sans coller. Les légumes doivent être coriaces ou croustillants. Le charqui de viande ou
poisson doit être dur, non cassant.

CONSERVATION

Les conteneurs d'aliments déshydratés doivent être protégés de l'humidité et des insectes. Des
flacons en verre avec couvercles hermétiques, sacs en plastique à fermeture par pression et
glissière et sacs scellables sous vide/chaleur sont des conteneurs de rangement recommandés.
Des boîtes en métal appropriées pour les denrées alimentaires, telles que les boîtes de café ou
de biscuits, peuvent être utilisées pour ranger les sacs individuels pour une protection accrue.
Conservez dans un emplacement frais, sombre et sec à 10 à 16 °C (50° à 60 °F).

RECONSTITUTION

Reconstituer les aliments déshydratés ajoute encore une autre dimension à la polyvalence de
la préparation quotidienne des aliments. Les aliments correctement déshydratés se réhydratent
bien. Ils reviennent pratiquement à leur taille, forme et apparence originales. Il existe plusieurs
méthodes de reconstitution des aliments déshydratés, y compris tremper les aliments dans l'eau
ou le jus, placer les aliments dans l'eau bouillante, faire cuire ou utiliser un cuiseur à vapeur
électrique. Il est important de ne pas oublier de ne pas ajouter de sel, sucre ou épices pendant
les cinq premières minutes de la reconstitution puisque ces additifs nuisent au processus
d'absorption.
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