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4.8 De chef a chef
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información y consejos prácticos.
4.8.1 Cocción lenta toda la noche
Muchos productos son adecuados para la cocción lenta toda la noche. Esta cocción aumenta la producción,
disminuye los costos de energía, mejora la calidad de los productos, reduce la pérdida de peso de los productos
y ahorra tiempo.
Guisado con carne de res
Blanquee la carne un poco, cúbrala con agua y agregue algunas verduras.
pondrá roja). Cierre la tapa de la marmita, seleccione el programa de cocción fijo
noche* e inicie el proceso
Rosbif, carne guisada, etc.
Dore la carne, cúbrala con caldo y cierre la tapa de la marmita. Escoja el programa de cocción fija
Cocción lenta toda la noche* e inicie el proceso
Caldos y salsas básicas para platillos
Prepare los caldos o las salsas básicas.
al día siguiente; hierva las salsas y los caldos y quíteles la grasa. Elija el programa de cocción fija
Cocción lenta toda la noche*. Configure la temperatura a 90° e inicie el proceso
4.8.2 Cocción con Optitherm
Gracias a esta función, las empanadas gruesas y los alimentos difíciles de cocer puede cocinarse de manera
óptima. Optitherm evita que los alimentos se formen o se peguen en el fondo de la base.
Polenta (platillo italiano similar a la avena), pudin de arroz y de sémola (harina gruesa [poco molida] que
procede del trigo y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (ravioles, espagueti,
fideos y otras).
Programa de cocción fija
Hierva a 98°C con Optitherm
precalentamiento
. Agregue leche, caldo, agua, etc. e inicie el proceso
punto de ebullición, sonará la alarma
Seleccione el nivel de ebullición 9 con
Mezcle el líquido y deje que hierva; agregue la poleta, el pudín de arroz o sémola y mezcle bien. Detenga el
proceso con
(A), baje la temperatura con
30 a 40 minutos; inicie el proceso
Crema y pudín
Programa de cocción fija.
Hierva a 98°C con Optitherm
completará el precalentamiento
la leche llegue al punto de ebullición, sonará la alarma
Seleccione el nivel de ebullición 9 con
Deje que hierva la leche mientras mezcla continuamente; agregue el polvo del pudín con el azúcar; déjelos
macerar
y no permitan que la mezcla se cueza de más. Detenga el proceso con
con el pudín.
X101532E.docx
www.ELRO.ch.
(D)
(D).
Distribuya los huesos en las canastillas GN para sacarlos fácilmente
*Ebullición
(parpadea cuando está en operación); sonará la alarma
; apáguela con el botón
(2)(3) e inicie el proceso con
(2)(3) a 94°C y configure el tiempo de cocción con
(D).
*Ebullición
(parpadeará el ícono cuando esté en operación); sonará la alarma
. Agregue leche sin azúcar e inicie el proceso con
(2)(3) e inicie el proceso
Debajo del encabezado De chef a chef, encontrará
Atención: no saltee (la carne se
(D).Antes de que el líquido llegue al
(D).
(D)
; apáguela con el botón
(D).
Cocción lenta toda la
(D)
y se completará el
(4)(5) de
y se
(D). Antes de que
(D).
(A) y llene los tazones
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