Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
baisse soudaine de la température de l'huile et donc
une friture trop grasse et non uniforme. Contrôler
que les aliments sont en tranche mince et de même
épaisseur, les aliments trop épais cuisant mal à l'inté-
rieur malgré un aspect appétissant, tandis que ceux
d'une épaisseur uniforme atteigne simultanément un
degré de cuisson idéal. Parfaitement sécher les ali-
ments avant de les plonger dans l'huile ou la grais-
se, afin d'éviter les projections d'huiles; en outre, les
aliments humides restent mous après la cuisson, en
particulier les pommes de terre. Il est conseillé de
paner ou de passer dans la farine les aliments riches
en eau (poissons, viandes, légumes), en ayant soin
d'éliminer le surplus de pain ou de farine avant de
Aliment
Pommes frites
fraîches
Demi-portion
Portion entière
Poisson
Calamars
Mollusques
Sardines
Crevettes
Viande
Côtes de porc
Croquettes de poulet 500
Boulettes
Légumes
Artichauts
Choux-fleurs
Champignons
Aubergines
Courgettes
FRITURE D'ALIMENTS SURGELÉS
Les surgelés ayant une température très basse, ils
entraînent une baisse notable de la température du
liquide de cuisson. Pour obtenir de bons résultats, ne
pas dépasser la quantité maximale d'aliments
recommandée pour chaque friture. Les aliments sur-
gelés sont souvent recouverts de nombreux cristaux
Aliment
Pommes frites précuites surgelées
Croquettes de pommes de terre
Poisson
Bâtonnets de poisson500
Filets de sole
Viande
Croquettes de poulet 300
les plonger dans l'huile. Ne pas effectuer plus de 3
cuissons consécutives de pommes de terre. Quand
vous cuisinez des aliments passés dans la pâte à
frire, immergez d'abord le panier vide puis, la
température programmée étant atteinte immergez
l'aliment directement dans l'huile chaude, pour évi-
ter que la pâte ne colle au panier.
FRITURE D'ALIMENTS NON SURGELÉS
Consulter le tableau suivant, sans oublier que les
temps et températures de cuisson sont approximatifs
et doivent être adaptés en fonction de la quantité et
des goûts de chacun.
Quantité max.
gr
lb
700
1.8
1300
3
600
1.3
600
1.3
600
1.3
600
1.3
500
1.1
1.1
700
1.5
400
0.9
600
1.3
500
1.1
200
0.4
500
1.1
de glace qu'il vaut mieux éliminer avant la cuisson.
Plonger ensuite le panier dans l'huile de friture très
lentement pour éviter que l'huile ne bouillonne.
Les temps de cuisson sont approximatifs et doivent
être adaptés en fonction de la température initiale
des aliments à frire et de la température conseillée
par la marque de surgelés.
Quantité max.
gr.
lb.
600
1.3
700
1.5
1.1
500
1.1
0.7
Température
°C
°F
170
340
170
340
140
280
140
280
140
280
140
280
160
320
160
320
160
320
150
300
150
300
150
300
150
300
150
300
Température
°C
°F
180
360
180
360
180
360
180
360
180
360
Temps (minutes)
8 – 10
12 – 14
9 - 11
10 - 12
10 - 12
8 - 10
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15 - 17
10 - 11
8 - 10
9 - 11
13 - 15
Temps (minutes)
9 - 11
9 - 11
7 - 8
6 - 7
5 - 6
13
Tabla de contenido
