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Risotto printanier aux pois et au mascarpone
Nombre de personnes : 8
Temps de cuisson : Mode « Riz » (« Rice »), environ 25 minutes
Ingrédients :
2 tasses de petits pois printaniers écossés
2 cuillères à thé de sel casher
3 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes émincées
1 tasse et demie de riz risotto Arborio
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Porter 2 litres d'eau à ébullition vigoureuse. Ajouter 1 cuillère à thé du sel. Préparer un bain de glace pour
refroidir les pois dès qu'ils sortent de l'eau de blanchiment. Verser les pois dans l'eau bouillante et faire cuire
pendant 1 minute. Enlever les pois à l'aide d'une petite passoire et les plonger dans l'eau glacée. Dès qu'ils sont
complètement refroidis, égoutter les pois et réserver.
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Retirer 1 tasse des pois et réduire en purée dans un mélangeur avec une ½ tasse de bouillon de poulet. Réserver.
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Régler la mijoteuse au mode SAUTÉ et la laisser se réchauffer. Ajouter l'huile d'olive. Une fois que l'huile
pétille, ajouter l'échalote et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter le riz et
faire griller pendant 1 minute jusqu'à ce que la première couche d'amidon se dégage de chaque grain et que le
riz devienne bien brillant. Déglacer le riz avec le vin blanc et faire cuire et réduire pendant 4 minutes. Ajouter
1 tasse de bouillon pour mouiller le riz, en remuant constamment. Ajouter progressivement d'autre bouillon,
½ tasse à la fois. Après avoir ajouté du bouillon progressivement en remuant constamment pendant environ 15
minutes, goûter le risotto. Si l'intérieur est encore dur comme de la roche, continuer à ajouter du bouillon et à le
faire cuire pendant un peu plus longtemps. Si la texture intérieure est bonne et croquante et que le risotto semble
être presque à point, il faut continuer de préparer la recette. La consistance devra être plus molle que vous ne
l'imaginiez, puisque le risotto continuera de se raffermir une fois que vous l'aurez mis dans l'assiette.
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Une fois que le risotto est prêt, ajouter les pois blanchis, la purée aux pois, le persil, le beurre, le mascarpone et
le parmesan. Mélanger vigoureusement pour émulsionner ces ingrédients-là dans le risotto. Utiliser le reste du
sel pour assaisonner le risotto au goût, et servir immédiatement.
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½ tasse de vin blanc
2 cuillères à soupe de persil frais, émincé
1 cuillère à soupe de beurre doux
½ tasse de fromage mascarpone
2 tasses de parmesan finement râpé
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