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Mantenimiento, Cuidado y Limpieza (continuación)
Cuidado y limpieza de del acero inoxidable
PRECAUCIÓN:
NO utilice esponjas de alambre, productos a base de
cloro o abrasivos para limpiar las superficies de acero inoxidable.
Enemigos del acero inoxidable
Hay tres agentes básicos que pueden destruir la capa de pasividad de
acero inoxidable y permitir que la corrosión aparezca.
• Ralladuras de cepillos de alambre, espátulas, almohadillas de acero y
otros artículos que pueden ser abrasivos para la superficie de acero
inoxidable.
• Depósitos dejados en su acero inoxidable pueden ocasionar manchas.
Usted puede tener agua dura o blanda dependiendo en qué parte
del país viva. El agua dura puede dejar manchas. El agua dura que
se calienta puede producir depósitos si se deja reposar por mucho
tiempo. Estos depósitos pueden destruir la capa pasiva y oxidar su
acero inoxidable. Deben removerse todos los depósitos generados por
la preparación o servicio de alimentos lo más pronto posible.
• Cloruros presentes en la sal de mesa, los alimentos y el agua, así como
en limpiadores domésticos e industriales. Son el peor tipo de cloruros
que se puede utilizar sobre el acero inoxidable.
Limpieza y restauración de acero inoxidable
NO use limpiadores de acero inoxidable o solventes similares para
limpiar piezas de plástico o recubiertas en polvo. En su lugar, use agua
tibia con jabón.
• Para la limpieza de rutina y la eliminación de grasa y aceite, aplique
vinagre blanco, amoníaco o cualquier detergente comercial* con un
paño o esponja suaves.
• Los pulidores para acero inoxidable (por ejemplo, pulidor para acero
inoxidable Zep ® , limpiador y pulidor para acero inoxidable Weiman ® ,
limpiador y pulidor para acero inoxidable Nyco ® o Ecolab ® Ecoshine ® ) y
el aceite de oliva pueden actuar como barrera contra huellas dactilares
y manchas.
• Los desengrasantes* (por ejemplo, desengrasante de cocina Easy-Off ®
o limpiador y desengrasante industrial Simple Green ® ) son excelentes
para eliminar grasa, ácidos grasos, alimentos quemados y sangre de
todas las superficies.
*NO
use detergentes o desengrasantes con cloruros o fosfatos.
• Para la restauración/pasivación o la eliminación de manchas difíciles y
decoloración, se puede aplicar Brillo ® Cameo ® , Zud ® Cleanser, Ecolab ®
Specifax™ First Impression ® Metal Polish, Sheila Shine o talco frotando
en la dirección de las líneas de pulido.
NOTA: El uso de nombres de marcas es para ejemplificar únicamente
y no constituye ni implica apoyo alguno. La omisión de los limpiadores
comerciales mencionados de esta lista no implica un uso inadecuado.
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PREPARACIÓN DE ALIMENTOS REFRIGERADOS
Ocho (8) consejos para ayudar a evitar la oxidación del
acero inoxidable
Mantenga el equipo limpio
Evite la formación de manchas rebeldes mediante limpieza frecuente. Use
limpiadores con la potencia recomendada (alcalinos clorados o alcalinos
no clorados).
Use las herramientas de limpieza apropiadas
Use herramientas no abrasivas cuando limpie sus productos de acero
inoxidable. La capa pasiva del acero inoxidable no se dañará por el uso de
paños suaves o estropajos de plástico.
Limpie a lo largo de las líneas de polichado
Las líneas de polichado o "granos" son visibles en algunos aceros
inoxidables. Siempre frote en paralelo a las líneas de polichado que sean
visibles. Use un estropajo de plástico o trapo suave cuando no pueda ver
los granos.
Use limpiadores alcalinos, alcalinos clorados o no clorados.
Aunque muchos de los limpiadores tradicionales contienen cloruros,
la industria está ofreciendo alternativas cada vez más numerosas de
limpiadores que no contienen cloruros. Si no está seguro del contenido
de cloruro de su limpiador, comuníquese con el proveedor del limpiador.
Si le informa que el limpiador contiene cloruros, pregúntele si tiene otra
opción. Evite el uso de limpiadores que contengan sales cuaternarias, ya
que estas atacan el acero inoxidable causando picaduras y oxidación.
Enjuagado
Cuando emplee limpiadores que contengan cloruros, debe enjuagar
y secar inmediatamente después de su uso. Siempre es mejor limpiar
agentes de limpieza y agua lo más pronto posible. Permita que el equipo
de acero inoxidable se seque con el aire. El oxígeno ayudar a mantener la
película de pasividad sobre el acero inoxidable
Nunca use ácido clorhídrico (ácido muriático) sobre acero
inoxidable
Incluso diluido, el ácido clorhídrico puede causar corrosión, picaduras y
agrietamiento por corrosión bajo tensión del acero inoxidable.
Tratamiento del agua
Para reducir depósitos, suavice el agua dura cuando sea posible. La
instalación de ciertos filtros puede eliminar elementos corrosivos y no
deseados. Usted puede sacar ventaja de sales cuando se utilizan en un
suavizante de agua mantenido de forma apropiada. Consulte con un
especialista si no está seguro del tratamiento del agua adecuado.
Restaure o pasive de manera regular el acero inoxidable
El acero inoxidable obtiene sus propiedades inoxidables a partir de los
óxidos de cromo protectores de su superficie. Si estos óxidos se retiran
de manera abrasiva, o por reacción con productos químicos dañinos, el
hierro del acero queda expuesto y comienza a oxidarse. La pasivación es
un proceso químico que retira el hierro libre y otros contaminantes de la
superficie del acero inoxidable, lo que permite que vuelvan a formarse los
óxidos de cromo protectores.
01/5/2021
truemfg.com
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