Tabla de contenido
Comidas normalizadas
Ingredientes: 190 g de arroz de grano redon-
do, 90 g de azúcar, 750 ml de leche (3,5%
materia grasa) y 1 g de sal
Ingredientes: 250 g de arroz de grano redon-
do, 120 g de azúcar, 1 l de leche (3,5% ma-
teria grasa) y 1,5 g de sal
1
Cocer arroz
Temperatura del agua: 20ºC
Ingredientes: 125 g de arroz de grano largo,
300 g de agua y una pizca de sal
Ingredientes: 250 g de arroz de grano largo,
600 g de agua y una pizca de sal
Freír lomo de cerdo
Temperatura inicial del lomo: 7ºC
Cantidad: 3 lomos de cerdo (peso total apro-
ximado 300 g, 1 cm de grosor) y 15 g de
aceite de girasol
2
Preparar crepes
Cantidad: 55 ml de masa por crep
Freír patatas ultracongeladas
Cantidad: 2 l de aceite de girasol, cada tanda de
fritura: 200 g de patatas fritas ultracongeladas
(p. ej. McCain 123 Frites Original)
1
Receta según DIN 44550
2
Receta según DIN EN 60350-2
Precalentamiento
Recipiente Nivel de
potencia
Olla
8.
Ø 16 cm
Olla
8.
Ø 22 cm
Olla
9
Ø 16 cm
Olla
9
Ø 22 cm
Sartén
9
Ø 24 cm
Sartén
9
Ø 24 cm
Olla
9
Ø 22 cm
Comidas normalizadas es
Cocción
Duración
Ta-
Nivel de
(Min:Seg)
pa
potencia
5:30 aprox.
No
3
5:30 aprox.
No
2.
2:30 aprox.
Si
2
2:30 aprox.
Si
2
1:30 aprox.
No
7
1:30 aprox.
No
7
Hasta que la
No
9
temperatura
del aceite al-
cance 180ºC
Ta-
pa
No
No
Si
Si
No
No
No
21
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