Recuperación De Calor; Instrucciones Para El Reposo De Masas - Alto-Shaam 500-S Instalación Operación Mantenimiento

1. Precaliente a 93 ºC durante 30 minutos.
P resione la tecla de encendido y fije la temperatura en
93 °C usando las teclas de flecha HACIA ARRIBA/
HACIA AbAjO. Permita un mínimo de 30 minutos
de precalentamiento antes de cargar el armario de
mantenimiento con alimentos. El cierre de los orificios
de ventilación de la puerta acelerará el proceso de
precalentamiento. La luz indicadora de calor del LED
se apagará después de aproximadamente 30 minutos
de precalentamiento o cuando la temperatura del
aire dentro de la unidad alcance la temperatura que
fijó el operador. El indicador de configuración se
encenderá cada vez que se fije o se vuelva a configurar
la temperatura.
2. Cargue alimentos calientes solamente.
El propósito del armario de mantenimiento es
mantener los alimentos calientes a una temperatura
para servir adecuada. Sólo se deben colocar alimentos
calientes dentro del armario. Antes de cargar el
armario con alimentos, use un termómetro para
alimentos para asegurarse de que todos los productos
estén a un rango de temperatura interna entre 60º y
71 ºC. Cualquier producto alimentario que no cumpla
el rango de temperatura apropiado se debe calentar
antes de cargarlo en el armario de calentamiento.
I n s t r U C C I O n e s P A r A e l r e P O s O d e M A s A s
ARMARIOS SIMPLE Y DE LUJO
Los armarios de calentamiento se pueden usar para reposar masas, agregándole una bandeja con agua. De manera
opcional, se encuentra disponible en Alto-Shaam una bandeja de depósito de agua (# 1775) y su tapa (# 1774).
1. Retire la masa del retardador o refrigerador y deje que el producto cubierto se asiente a temperatura ambiente.
2. Fije la temperatura del termostato de mantenimiento en 35 °C.
3. Vierta aproximadamente 2 litros de agua caliente en la bandeja de depósito de agua opcional y coloque la bandeja en
la superficie inferior del compartimiento. La temperatura del agua debe estar entre 60° y 82 °C.
4. D eje que el armario se precaliente durante 45 a 60 minutos.
5. Retire la tapa y coloque la masa en el armario precalentado.
6. Deje que la masa permanezca en el armario hasta que al menos doble su tamaño.
7. R etire el producto del armario y hornee de acuerdo a las instrucciones del fabricante del producto. Si lo desea, pincele
con mezcla de huevo para pincelar.
NOTA: El anterior procedimiento de reposo sólo es una pauta que se sugiere. Debido a la variación entre productos, lo
que incluye la calidad y el peso de los productos, se recomienda encarecidamente que se sigan con precisión las
instrucciones del fabricante.
armario de mantenimiento
O P e r A C I ó n
O P e r A C I ó n d e l C O n t r O l d e l U j O
•
manual de mantenimiento
3. Vuelva a configurar el control en 71 °C.
Revise para asegurarse de que la puerta del armario
esté bien cerrada y vuelva a configurar en 71 °C
usando las teclas HACIA ARRIbA/HACIA AbAjO.
ESTA NO SERÁ NECESARIAMENTE LA ÚLTIMA
CONFIGURACIÓN.
El rango de temperatura correcto y la posición del
orificio de ventilación de la puerta
dependerá del tipo y la cantidad del producto. Al
momento de mantener alimentos durante periodos
prolongados, es recomendable revisar periódicamente
la temperatura interna de cada producto con
un termómetro para alimentos para asegurar el
mantenimiento del rango de temperatura adecuado
entre 60º y 71 ºC.
recuperación de calor suretemp™
El sistema de recuperación de calor patentado SureTemp™
en esta unidad compensará inmediatamente cualquier
pérdida de calor cuando se abra la puerta. Para mantener
una temperatura más constante de la cavidad, el control
aplicará calor automáticamente a la parte interior de
la unidad, mientras que se abre la puerta y durante un
período de tiempo breve después que se cierre la puerta.
Si la puerta permanece abierta durante más de tres
minutos, el control hará sonar tres pitidos rápidos cada
diez segundos hasta que se cierre la puerta.
,
funcionamiento e instalación
o
abierto cerrado
; . 16
pág