Tabla de contenido
NOTA:
Realice una extracción por ebullición
inicial para limpiar y desinfectar la
estación para freír antes de operarla.
Los depósitos carbonizados, junto con una acumulación de
aceite, se acumularán finalmente en el interior de la cuba
para el aceite y en los accesorios de la freidora. Es
importante eliminar periódicamente estos depósitos no
sólo para mantener la eficacia de la freidora, sino que
también para proporcionar la calidad más alta del
producto.
NOTA:
Debido a que cada estación para freír se
controla de manera separada, se debe
seguir el siguiente procedimiento para
cada componente de la freidora en
unidades de varias estaciones.
P R E C A U C I Ó N
ANTES DE INGRESAR ESTE PROGRAMA, ASEGÚRESE DE QUE
LA CUBA PARA EL ACEITE ESTÉ VACÍA DE ACEITE O MANTECA.
P R E C A U C I Ó N
NUNCA PERMITA QUE CIRCULE UNA SOLUCIÓN DE EXTRACCIÓN
POR EBULLICIÓN O AGUA PARA ENJUAGAR POR EL SISTEMA DE
BOMBA O LA BANDEJA PARA GRASA DE LA FREIDORA, A FIN DE
EVITAR LOS DAÑOS EN LA BOMBA Y LA CONTAMINACIÓN DEL
ACEITE LIMPIO CON QUÍMICOS DE EXTRACCIÓN POR EBULLICIÓN
EN LAS UNIDADES EQUIPADAS CON SISTEMAS DE FILTRACIÓN.
P R E C A U C I Ó N
LA SOLUCIÓN DE EXTRACCIÓN POR EBULLICIÓN Y LAS
SUPERFICIES METÁLICAS CIRCUNDANTES SE VUELVEN
EXTREMADAMENTE CALIENTES. PARA EVITAR QUEMADURAS,
USE SIEMPRE PROTECCIÓN EN LAS MANOS CUANDO REALICE
LA FUNCIÓN DE EXTRACCIÓN POR EBULLICIÓN Y SIGA LAS
INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD DEL FABRICANTE PARA EL
PRODUCTO QUE SE USA EN LA EXTRACCIÓN POR EBULLICIÓN.
P R E C A U C I Ó N
NO DEJE LA FREIDORA SIN SUPERVISIÓN DURANTE EL PROCESO DE
EXTRACCIÓN POR EBULLICIÓN. DEBE MONITOREAR CONTINUAMENTE
QUE NO SE PRODUZCAN CONDICIONES DE REBOSAMIENTO POR
EBULLICIÓN EN LA FREIDORA, PARTICULARMENTE EN LUGARES
DE GRAN ALTITUD. SI EL DERRAME ES INMINENTE, GIRE
INMEDIATAMENTE EL INTERRUPTOR DE ENERGÍA MAESTRO A
LA POSICIÓN OFF (APAGADO) Y DEJE QUE LA SOLUCIÓN SE ENFRÍE.
CUANDO LA SOLUCIÓN ESTÉ FRÍA, INGRESE NUEVAMENTE AL MODO
DE EXTRACCIÓN POR EBULLICIÓN.
M a n u a l d e o p e r a c i ó n y c u i d a d o d e l a f r e i d o r a e l é c t r i c a • 1 3
E X T R A C C I Ó N P O R E B U L L I C I Ó N
NOTA:
Sólo se puede realizar una extracción
por ebullición manual cuando la
temperatura real de la cuba para el
aceite sea menor a 110º C.
1. Después de vaciar el aceite o la manteca de la freidora,
retire el cartucho de filtro de la unidad, si está
equipado con un sistema de filtración. (Consulte las
instrucciones de filtración en la página 19). Cierre el
DRENAJE. Debe girar el asa en el sentido de las
agujas del reloj hasta que se detenga.
NOTA:
Siempre utilice protección para los ojos
(o una careta de protección) y guantes
de goma protectivos cuando limpie la
cuba para el aceite, ya que los químicos
producidos en la extracción por
ebullición son una solución alcalina que
puede provocar graves quemaduras.
2. Llene la freidora hasta la línea de llenado de aceite
máximo con una mezcla de agua fría y solución de
extracción por ebullición para la freidora. Siga
cuidadosamente las instrucciones del fabricante para
mezclar la solución de extracción por ebullición.
PARTE
LÍNEA DE LLENADO MÁXIMO DE ACEITE
DELANTERA
NIVELES DE
/
ACEITE
MANTECA
P R E C A U C I Ó N
MANTENGA A MANO UN RECIPIENTE CON AGUA FRÍA DURANTE
LA EXTRACCIÓN POR EBULLICIÓN EN CASO DE DERRAME. SI EL
DERRAME ES INMINENTE, APAGUE INMEDIATAMENTE LA ENERGÍA
MAESTRA CON EL INTERRUPTOR Y VIERTA AGUA FRÍA EN LA
CUBA PARA EL ACEITE, A FIN DE REDUCIR DE FORMA RÁPIDA LA
TEMPERATURA DE LA SOLUCIÓN.
3. Gire el interruptor de energía maestro (ubicado dentro
de la puerta delantera de acceso) a la posición "ON"
(encendido).
O P E R A C I Ó N
LÍNEA DE LLENADO
MÍNIMO DE ACEITE
HERVIDOR
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