Conseils D'utilisation Du Robot Pâtissier Sur Socle; Crème Fouettée - Wolf Gourmet SM09 Serie Manual De Uso

CONSEILS D'UTILISATION DU ROBOT PÂTISSIER SUR SOCLE
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR LES MÉLANGES
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Placez d'abord les ingrédients liquides dans le bol, puis ajoutez les ingrédients solides.
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Restez toujours à proximité du robot pâtissier sur socle pendant son utilisation.
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Pour commencer le mélange, utilisez les plus faibles réglages de vitesse, jusqu'à ce que les
ingrédients soient mélangés de façon homogène. Cela permet de limiter les éclaboussures.
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Ajoutez toujours vos ingrédients en les plaçant le plus près possible des bords du bol, et non
directement au niveau de l'accessoire en mouvement.
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Les mélanges contenant une grande quantité d'ingrédients liquides doivent être réalisés à des
vitesses inférieures pour éviter les éclaboussures. Augmentez la vitesse uniquement une fois que
le mélange est épaissi.
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Pour le battage de pâtes légères/fluides, utilisez une vitesse moyenne et arrêtez régulièrement le
robot pâtissier pour racler les bords du bol avec une spatule.
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Utilisez du beurre ou de la margarine à température ambiante.
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Ajoutez un ingrédient à la fois, en mélangeant uniformément à chaque ajout.
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Ajoutez une tasse de farine à la fois.
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Si une cuillère ou un ustensile se bloque accidentellement dans un accessoire ou si le moteur
cale, positionnez le bouton de vitesse à l'arrêt ( ), puis débranchez.
BLANCS D'ŒUFS
Placez les blancs d'œufs dans le bol propre et sec. Fixez le bol et fouettez. Pour éviter les
éclaboussures et débordements, adaptez la vitesse. Consultez le tableau ci-dessous.
Votre robot pâtissier sur socle bat rapidement les blancs d'œufs. Surveillez attentivement le
battage pour éviter la formation d'une neige trop ferme. Voici comment vérifier la consistance
des blancs :
Mousse légère : de grandes bulles d'air irrégulières se forment.
Le montage en neige débute : les bulles d'air sont fines et compactes, la matière est blanche.
Pic mou : les pics formés par le battage retombent au retrait du fouet.
Presque ferme : les pics sont bien dessinés au retrait du fouet, mais les blancs sont encore
tendres.
Ferme, mais non sec : les pics sont bien dessinés et fermes au retrait du fouet. Les blancs sont
de couleur uniforme et d'aspect brillant.
Ferme et sec : les pics sont bien dessinés et fermes au retrait du fouet. Les blancs sont d'aspect
granuleux et terne.
CRÈME FOUETTÉE
Versez la crème froide dans le bol préalablement réfrigéré. Fixez le bol et fouettez. Pour éviter
les éclaboussures et débordements, adaptez la vitesse et fouettez jusqu'à l'obtention de la
consistance souhaitée. Consultez le tableau ci-dessous.
Votre robot pâtissier sur socle bat rapidement la crème. Surveillez la crème attentivement
pendant le fouettage, car quelques secondes seulement séparent les différents stades. Voici les
caractéristiques des différents stades :
L'épaississement commence : la crème prend une consistance proche de celle d'une crème
anglaise.
Les reliefs se dessinent : la crème forme des pics tendres au retrait du fouet. Cette consistance
peut être incorporée à d'autres ingrédients pour réaliser des desserts et des sauces.
Ferme : la crème forme des pics bien dessinés et fermes au retrait du fouet. Cette consistance
est idéale pour la finition des gâteaux et desserts et pour garnir des choux.
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QUANTITÉ
2 à 8 blancs d'œufs
10 blancs d'œufs ou plus
QUANTITÉ
jusqu'à 946 ml
946 ml et plus
RÉGLAGE
jusqu'à 10
jusqu'à 8
RÉGLAGE
jusqu'à 10
jusqu'à 8