Tabla de contenido
Plato
Pasteles en moldes
Pastel de masa de bizcocho en molde
Bases de tarta de masa de bizcocho
Base bizcocho, 2 huevos
Tarta de bizcocho, 3 huevos
Tarta de bizcocho, 6 huevos
Kugelhopf
Pasteles preparados en la bandeja
Pastel de masa de bizcocho con cobertura
seca
Tarta de masa quebrada con cobertura seca
Brazo de gitano
Trenza de levadura, corona de levadura
Pastel de levadura con cobertura seca
Repostería pequeña
Magdalenas
Pastelitos
Pastelitos, 2 niveles
Pastel hojaldre
Ensaimadas
Galletas
Pastas de té
Pastas pequeñas de levadura
Pan y panecillos
Pan mixto, 1,5 kg
Torta de pan
Panecillos, dulces, frescos
Panecillos, frescos
Carne
Asado de cerdo sin corteza de tocino, p.ej. cue-
llo, 1,5 kg
Estofado buey, 1,5 kg
Asado de ternera, 1,5 kg
Pescado
Pescado, rehogado, entero 300 g,
p.ej. trucha
Pescado, rehogado, entero 1,5 kg,
p. ej. salmón
Filete de pescado, natural, rehogado
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina es
Recipiente / accesorio
Molde corona/molde rectangular
Molde para bases de tarta
Molde para bases de tarta
Molde desarmable Ø26cm
Molde desarmable Ø28cm
Molde concéntrico
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja-molde de magdalenas
Bandeja de horno
Bandeja de horno + bandeja universal
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Molde rectangular
Bandeja universal
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Recipiente abierto
Recipiente tapado
Recipiente abierto
Recipiente tapado
Recipiente tapado
Recipiente tapado
Altura de
Tipo de
Temperatu-
inserción
calenta-
ra en °C
miento
2
140-160
ž
2
150-170
ž
2
150-170
ž
2
160-170
ž
2
150-160
ž
2
150-170
'
3
150-170
ž
3
170-180
ž
3
180-190
ž
3
160-170
'
3
160-180
'
2
160-180
ž
3
150-160
ž
1+3
150-160
ž
3
170-190
ž
3
190-200
ž
3
140-160
ž
3
140-150
ž
3
160-180
'
2
200-210
'
3
250-275
'
3
170-190
'
3
180-200
'
2
180-190
'
2
200-220
'
2
170-180
'
2
190-210
'
2
190-210
'
2
190-210
'
Dura-
ción, min
60-80
20-30
20-30
25-40
50-60
50-70
25-40
25-35
15-20
25-35
15-20
15-25
25-35
30-40
20-35
40-50
15-30
25-35
25-35
35-45
15-20
15-20
20-30
120-140
140-160
110-130
25-35
45-55
15-25
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Tabla de contenido
