Tabla de contenido
Consejos prácticos
para el asado
convencional y el
asado al grill
En la tabla no figuran los datos
relacionados con el peso del
asado.
Quiere averiguar si el asado está
hecho.
El asado está demasiado oscuro y
la corteza está parcialmente
quemada.
El asado tiene buen aspecto, pero
la salsa se ha quemado.
El asado tiene buen aspecto, pero
la salsa es demasiado clara y
líquida.
Al servir el asado se origina vapor
de agua.
Asado a fuego lento
Recipientes apropiados
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Seleccionar los datos del peso más parecido y ajustar el tiempo
correspondiente.
Utilizar un termómetro para carnes (disponible en comercios
especializados) o hacer la prueba de la cuchara". Presionar con
la cuchara sobre el asado. Si está consistente, está listo. Si está
blando, necesita aún algo de tiempo.
Seleccionar una temperatura un poco más baja.
En la próxima ocasión, utilizar una cacerola más pequeña o
añadir más líquido.
En la próxima ocasión, utilizar una cacerola más grande o añadir
menos líquido.
Es un fenómeno físico. Gran parte del vapor de agua sale por las
aberturas de ventilación. El vapor de agua se puede depositar en
los frontales de los muebles cercanos y gotear en forma de agua
condensada.
En vez de utilizar el calor superior e inferior t, utilizar el grill
con aire caliente R. Así no se calienta tanto el jugo del asado y
se produce menos vapor de agua.
Asar a fuego lento es el mejor método de asado para
piezas de carne tiernas de todo tipo, para cocerlas
poco hechas o al punto. La carne queda muy jugosa
y tierna.
Las ventajas: Se tiene mucho juego en la planificación
del menú, porque la carne asada a fuego lento se
mantiene caliente sin problemas.
Utilizar recipientes resistentes al calor, recipientes
planos, p. ej., una bandeja de porcelana.
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