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rezePte
Pizza - Grundteig
Um einen Pizza-Grundteig zu Hause zuzubereiten,
benutzen Sie dieses Rezept.
Zutaten für 500g Teig
• 300g Mehl
• 25g Hefe
• 1 Prise Salz
• 1 Tasse lauwarmes Wasser
Schütten Sie das Mehl in einem Haufen auf den
Tisch, formen Sie in der Mitte eine Mulde und
geben Sie einen gestrichenen Teelöffel feinkorniges
Salz hinein. Zerbröseln Sie die Hefe in einer Tasse
mit etwas warmen Wasser, geben Sie das Ganze
in die Mulde im Mehl und mischen Sie. Anfangs
werden Sie einen eher weichen und klebrigen
Teig haben, der aber langsam durch ständiges
Bearbeiten immer fester und geschmeidiger wird.
Schlagen Sie den Teig mehrmals auf den Tisch
und bearbeiten Sie ihn mit den Handballen, damit
er glatt und gleichmäßig wird. Dann, nachdem
Sie ihn längere Zeit fest geknetet und geschlagen
haben, werden Sie bemerken, daß sich der Teig
leicht von den Fingern und vom Tisch lösen läßt;
jetzt formen Sie eine Kugel daraus. Schneiden Sie
den Teig oben kreuzförmig ein und lassen Sie ihn
in einem lauwarmen Eck des Tisches mit einem
Geschirrtuch bedeckt aufgehen. Dort lassen Sie
ihn für 2 Stunden, die Zeit, die der Teig braucht,
um sein Volumen zu verdoppeln (diese Zeit kann
in warm-feuchter Umgebung sehr viel kürzer sein).
Dann, nachdem der Teig aufgegangen ist, kann er
noch mal für einige Minuten geknetet und danach
entweder sofort weiterverarbeitet,
tiefgekühlt werden. Wenn Sie ihn sofort verwenden,
können Sie, bevor Sie ihn nochmals durchkneten,
ein Fett nach ihrer Wahl hinzugeben, am besten
Olivenöl "extra vergine", oder aber auch - in einigen
speziellen Rezepten - Schmalz bzw. Butter. Wenn
Sie sich dafür entscheiden, ihn einzugefrieren,
schlagen Sie den Teig in eine durchsichtige
Plastikfolie ein, formen daraus ein Packchen und
geben ihn das Tiefkuülfach bzw. in die Tiefkühltruhe.
Wenn Sie ihn dann verarbeiten wollen, lassen Sie
ihn bei Zimmertemperatur auftauen und kneten ihn
nochmals 5 Minuten mit etwas Öl durch.
Pizza margherita
Zutaten für 4 Personen:
• 400g Grundteig
• 2 Dosen geschälte Tomaten zu je 250g
• 200g Koch-Mozzerella
• Öl nach Belieben
• Salz
Tomaten abtropfen lassen und zerkleinern. Dem
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Dann
wellen Sie den Teig gleichmäßig und rund aus und
verteilen die geschälten Tomaten darauf, wobei Sie
rundherum einen Rand von 2 cm lassen. Salzen
Sie, geben Sie einige Spritzer Öl darüber und legen
Sie dann die Pizza auf das Backblech. Benutzen
Sie dazu die zwei dazu bestimmten Holzschieber,
mit denen Sie von zwei Seiten unter den Teig
fahren, ihn anheben und auf das Blech legen. Nach
einer Backzeit von 2 bis 3 Minuten streuen Sie den
Mozzarella darüber und bespritzen den Bedag
nochmals mit etwas Öl und backen die Pizza für
weitere 2 Minuten.
lahmacun - türkische Pizza
Zutaten für 4 Personen:
Teig:
• 230g Mehl
• 1 Prise Salz
• ¼ Würfel Hefe, frisch
• 150ml Wasser, lauwarm
Belag:
• 1 Zwiebel(n)
• 1 kleine Peperoni, rot
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose Tomaten (Pizzatomaten)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Pck. Kräuter, 8-Kräuter Mischung TK (50g)
• 120g Tatar
• Knoblauchsalz, (ohne Geschmacksverstärker)
• Paprikapulver, edelsüß
• Kreuzkümmel
• 250g Joghurt, 1,5%
oder auch • 1 EL Zitronensaft
• ½ Kopf Eisbergsalat
• 4 kleine Tomaten
• 1 Salatgurke
• ½ Kopf Weißkohl,
• 2 TL Öl (Distelöl)
• 100ml Gemüsebrühe
• 3 EL Essig (Apfelessig)
• Salz
• Pfeffer
Krautsalat am besten zu allererst zubereiten, damit
er schön durchziehen kann. azu den Weißkohl mit
der Brotmaschine in feine Schnitze schneiden. Das
Öl mit dem Apfelessig und 100ml Gemüsebrühe
(mit kochendem Wasser und 2-3 TL Instant
Gemüsebrühe
Weißkohlschnitze hinzugeben, und das Ganze mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Teig 220g
Mehl (Achtung: 10g zum Auswellen aufheben!) und
eine Prise Salz mischen. In die Mitte mit einem
Löffel eine kleine Mulde drücken, klein gebröselte
Hefe hinein geben und mit etwas lauwarmem
Wasser leicht verrühren. Den Vorteig zugedeckt ca.
15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend das restliche Wasser zugeben und
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frisch gemacht) verrühren.
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