Operación - Cleveland KDL Manual Del Operador

INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN
OPERACIÓN
1. Asegúrese que haya un suministro adecuado de vapor a la marmita.
2. Para óptimo desempeño en marmitas inclinables autosoportantes de modelo de piso, abra la
pipeta de drenaje para eliminar el condensado de la camiseta de la marmita, luego cierre la
pipeta de drenaje antes de aplicar vapor a una marmita fría.
3. Si la marmita cuenta con una válvula tangencial de extracción, asegúrese
que esté cerrada antes de llenar la marmita. Para mantener partículas sólidas
de alimentos alejadas de la válvula de extracción, coloque ya sea un cedazo
sólido o perforado en el fondo de la marmita.
4. Ponga la válvula de control de vapor en la posición abierta girando la perilla
hacia la izquierda, luego deje que la marmita se precaliente.
NOTA: Cuando cocine huevos y productos lácteos NO debe precalentar
la marmita, ya que los productos de este tipo se adhieren a las superficies
calientes de cocción. Estos tipos de alimentos deben ser colocados en la
marmita antes que comience a calentar.
5. Llene la marmita con el producto al nivel deseado.
6. Cuando el producto ha alcanzado la temperatura deseada, regule el calor,
según se requiera, girando la válvula de control del vapor a la derecha para
reducir el vapor, y por tanto, lograr menor temperatura.
7. Cuando haya terminado la cocción, cierre la válvula de control del vapor
girando la perilla a la derecha.
8. Las marmitas de inclinación eléctrica cuentan con un interruptor tipo vaivén
centro-apagado para subir y bajar la marmita. Para levantar la marmita, se oprime
la parte superior del interruptor. Para bajar la marmita, se oprime el fondo del interruptor.
Suelte el interruptor, dejando que la marmita regrese a la posición centro "off" cuando se ha logrado
el grado deseado de inclinación. Se cuenta con interruptores de limitación que detienen
automáticamente el movimiento de inclinación al límite máximo de movimiento en una de las dos
direcciones.
Para subir y bajar una marmita de inclinación manual, gire el manubrio a la izquierda para bajar y
a la derecha para levantar.
Para combinaciones de marmita/caldero:
Si el caldero de vapor está surtiendo vapor a una marmita, siempre caliente la marmita primero.
Después que el contenido de la marmita está calentado, y la presión de vapor en el caldero
regresa a lo normal, puede usar el caldero. Los compartimentos del caldero de vapor deben ser
arrancados en secuencia y precalentados antes de la cocción.