Tabla de contenido
Alimentos que contienen humedad: puesto que
el calor generado por las microondas tienden a
evaporar humedad, alimentos relativamente secos,
como asados y algunos vegetales deben rociarse
con agua previo a cocinarse o cubrirse enteros para
que retengan la humedad.
Alimentos que contienen hueso y grasa: Los
huesos conducen el calor y la grasa se cocinan mas
rápido que la carne. Por consiguiente, debe tener
cuidado cuando cocine huesos o cortes de carne
con grasa que la carnes no se cocinan
uniformemente y que no se sobrecocinen.
Cantidad de Alimentos: El número de microondas
en su horno permanece constante y afecta la
cantidad de alimento que este cocinando. Por
consiguiente, a mayor cantidad de alimento en el
microonda, mas largo el tiempo de cocción.
Recuerde disminuir los tiempos de cocción a lo
menos un tercio cuando se prepare 1/2 receta.
Formas de alimentos: Las microondas penetran
sólo unos 2.5cm en los alimentos la porción interna
se cocina por el calor generado en el exterior. En
otras palabras, solamente las orillas de algunos
alimentos se cocinan actualmente por energía de
microondas, el resto es cocinado por convección.
Por consiguiente la peor forma de un alimento que
se va ha cocinar en un microondas es uno grueso y
cuadrado. Las esquinas se quemaran más luego
que el centro tiene calentamiento parejo. Redondee
los alimentos y de forma delgada para un cocinado
satisfactorio en el microonda.
Técnicas Especiales En Cocina En
Microondas.
Dorado: Carnes y pollos son cocinados 15 o más
minutos dorándose ligeramente en su propia grasa.
Los alimentos que son cocinados por tiempos más
cortos pueden ser rociados con una salsa para
dorar para dar un apetitoso color. Las salsas mas
usadas son Worcestershire, la salsa de soya y la
salsa de barbacoa. Son agregadas en pequeñas
cantidades a los alimentos, el sabor original de la
receta no es alterado.
Cubriendo: Use una cubierta para atrapar el calor y
el vapor para una mayor efectividad en la cocción a
los alimentos. Usted puede usar una tapa o una
película plástica especial para microondas con
orillas plegadas abajo para prevenir salpicaduras.
Cubrir con papel resistente a las grasas: este
papel previene efectivamente el esparcimiento y
ayuda a retener el calor de algunos alimentos.
INTRODUCCION
Sin embargo lo hecho causa perdida de liquido,
esto permite que el alimento se seque ligeramente.
Envolverlo en papel toalla o papel antigrasa. Los
sandwiches y otros alimentos deberán envolverse
principalmente para prevenir que se sequen.
Colocación y esparcimiento: Los alimentos
individuales tales como patatas, pequeños pasteles
y hors d'oeuvres se cocinan mas parejo si son
colocados en el horno a una misma distancia y de
preferencia en forma circular, Nunca coloque un
alimento sobre otro.
Movimiento: El movimiento es una de las técnicas
mas importantes. En cocina tradicional, los
alimentos se mueven con el propósito de
mezclarlos.
Al cocinar en el microondas siempre son movidos
en orden para redistribuir el calor. Siempre desde el
interior hacia el centro ya que en las orillas se
cocinan primero.
Girarlos: Para alimentos gruesos como carnes y
pollos, deberán girarse tal que la parte superior y la
inferior se cocinen uniformemente. Es también una
buena idea girar los pollos trozados y chuletas.
Colocar porciones gruesas hacia arriba: Siempre
las microondas son atraídas hacia las porciones
exteriores de los alimentos, así que tiene sentido
colocar la porción más gruesa de la carne, pollo y/o
pescado, en la orilla exterior del plato. Esta manera,
las porciones gruesa recibirán mas energía y los
alimentos se cocinaran uniformemente.
Envolvimiento: hojas de papel aluminio, las cuales
bloquean las microondas, algunas veces se ubican
en las esquinas o bordes de los alimentos con
forma rectangular o cuadrada para prevenir la
sobrecocción de las porciones. Nunca use mucho
papel aluminio y asegúrese que este bien ajustado
en la fuente donde se han colocado los alimentos
ya que podría ocasionar un arco eléctrico.
Elevación: Los alimentos muy gruesos o densos
generalmente se colocan elevados de forma que las
microondas pueden ser absorbidas por la parte
inferior y el centro de éstas.
Agujerear: Los alimentos encerrados en una
concha, piel o membrana podrían reventar en el
horno a menos que ellos se pinchen antes de
cocinarlos. Estos alimentos incluidos ambos yema y
clara, ostras y almejas y muchos vegetales y frutas
8
Tabla de contenido
