CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS Y
COCCIÓN EN MICROONDAS
Prestar atención
Siempre debe vigilar su comida mientras se cocina. Su función microondas está equipada con una luz
que se enciende automáticamente cuando el horno está en funcionamiento, de modo que se puede ver el
interior y comprobar el progreso de la cocción. Las instrucciones facilitadas en las recetas acerca de,
alzar, remover, y similares deben ser tenidas en cuenta como los pasos mínimos recomendados. Si la
comida aparenta estar cocinando de forma desigual, sencillamente haga los ajustes necesarios, bajo su
criterio, para corregir la situación.
Factores que afectan los tiempos de cocción en microondas
Muchos factores afectan a los tiempos de cocción en microondas. La temperatura de los ingredientes
utilizados en una receta marca una gran diferencia en los tiempos de cocción. Por ejemplo, un pastel
hecho con mantequilla helada, leche y huevos llevará mucho más tiempo para hornear, que una hecha
con ingredientes que están a temperatura ambiente. En algunas las recetas, en especial las de pan,
pasteles y natillas, se recomienda que los alimentos se retiren del horno cuando todavía no están
totalmente cocinados.
Esto no es un error. Cuando se deja reposar los alimentos, generalmente tapados, estos continuarán
cocinándose fuera del horno ya que el calor atrapado en las partes exteriores de la comida se desplaza
gradualmente hacia el interior. Si el alimento se deja en el horno hasta que esté totalmente terminado, las
partes exteriores se cocinarán en exceso o incluso se quemarán. Con cada uso se hará cada vez más
hábil en la estimación tanto de la cocción como de los tiempos de reposo de los distintos alimentos.
Densidad de los alimentos
Los alimentos ligeros, porosos como pasteles y panes se cocinan más rápidamente que los alimentos
pesados y densos como los asados y guisos.
Deberá tener cuidado al cocinar alimentos porosos en el microondas, para que los bordes exteriores no
se sequen y quiebren.
Altura de los alimentos
La parte superior de los alimentos altos, en especial los asados, se cocinan más rápido que la parte inferior.
Por lo tanto, es aconsejable dar vuelta a los alimentos altos varias veces durante la cocción.
Contenido de humedad de los alimentos
Dado que el calor generado por las microondas hace que la humedad se evapore, los alimentos
relativamente secos, tales como asados y algunas verduras, o bien deben ser rociados con agua antes
de cocinar o tapados para retener la humedad.
Huesos y grasa de los alimentos
Los huesos difunden el calor y la grasa se cocina más rápidamente que la carne. Se debe tener cuidado
al cocinar cortes de carne con huesos o grasa con el fin de evitar una cocción desigual o la sobrecocción.
Cantidad de alimentos
La cantidad de microondas en su horno se mantiene constante, independientemente de la cantidad de
comida que se esté cocinando. Por tanto, cuanta más comida coloque en el horno, más largo será el
tiempo de cocción. Recuerde disminuir los tiempos de cocción, en al menos un tercio, cuando reduzca a
la mitad una receta.
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