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Beneficios adicionales: La receta alto secreto de PreSonus
para...
Pollo y Andouille Gumbo
Ingredientes:
• 1 C harina multiuso
• ¾ C de aceite vegetal
• 1 cebolla grande en dados o cubitos
• 1 cebolla pequeña en cuartos
• 6 tallos de apio en trocitos
• 1 pimiento verde grande en trocitos
• 3 dientes de ajo (2 picados, 1 entero)
• 1 lb salchichas Andouille
• 4 cuartos traseros de pollo
• 4 qt de agua
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de sazonador Old Bay
• 1-2 C quigombó (okra) congelado, en trocitos
• ¼ C perejil fresco, picado
• 6-8 huevos (opcional)
Instrucciones:
1.
En una gran olla, combine los cuartos traseros enteros de pollo, el agua, la cebolla en cuartos, el Old Bay, 2 hojas de
laurel y 1 diente de ajo entero. Tape y llévelo todo a un hervor suave. Hierva a fuego lento el caldo hasta que el pollo se
separe del hueso. Saque el pollo y guárdelo aparte. Deseche la cebolla, las hojas de laurel y el ajo, reservando el caldo.
2.
En una sartén fuerte, caliente 1 cucharada de aceite en fuego medio alto y tueste el andouille hasta que se cocine todo.
Aparte la salchicha para más tarde.
3.
En la misma sartén, añada y caliente el aceite sobrante. Lentamente añada 1-2 cucharas da harina cada vez, removiendo
continuamente. Continúe cocinando y removiendo la crema hasta que se ponga de un color marrón oscuro (debería de
parecerse a un chocolate oscuro derretido). Tenga cuidado en no calentar demasiado el aceite o la harina se quemará y
tendrá que comenzar de nuevo.
4.
Una vez que la crema haya alcanzado el color correcto, añada los trocitos de cebolla, apio, pimiento verde y ajo picado.
Cocine hasta que las verduras estén muy tiernas. No lo tape.
5.
Lentamente vaya añadiendo 1 cuarto de consomé de pollo y llévelo a un hervor lento, removiendo constantemente.
6.
Lleve la mezcla de la crema a una olla sopera y llévelo a un hervor suave. No lo tape, la crema se asentará en el fondo de la
olla y se quemará.
7.
Añada lo que quede de consomé de pollo, hojas de laurel y el tomillo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
8.
mientras el gumbo está hirviendo, separe el pollo del hueso, desmenuce el pollo y corte en rodajas el andouille.
9.
Añada el pollo y el andouille al gumbo y vuelva a hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30-45 minutos.
10. Añada y remueva el quigombó (Ocra) congelado y el perejil y súbalo a un buen hervor.
11. Opcional: Parta un huevo en una taza de té y échelo rápido al gumbo hirviendo. Repita el proceso con los otros huevos
teniendo cuidado en no colocarlos demasiado juntos. Después de que todos los huevos hayan vuelto a subir a la super-
ficie, reduzca el fuego y hierva a fuego lento.
12. Corrija el sazonado con sal y pimienta (roja, blanca y/o negra) si fuera necesario.
13. Sirva sobre arroz con ensalada de patatas.
Plato para 12
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La cena está servida
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