17.4 Salsa bechamel
Temperatura de la leche: 7ºC
¡ Cazo Ø 16 cm sin tapa. Ingredientes: 40 g de man-
tequilla, 40 g de harina, 0,5 l de leche (3,5% mate-
ria grasa) y una pizca de sal.
Preparar salsa bechamel
Derretir la mantequilla, mezclar la harina junto con
1.
la sal y calentar todos los ingredientes.
Precalentar: duración 6'00''; nivel de potencia 2
‒
Añadir la leche y llevar la salsa a ebullición, sin de-
2.
jar de remover.
Precalentar: duración 6'30''; nivel de potencia 7
‒
Cuando la salsa bechamel rompa a hervir, mante-
3.
nerla otros 2 minutos sin dejar de remover.
Cocción: nivel de potencia 2
‒
17.5 Cocer arroz con leche con tapa
Temperatura de la leche: 7ºC
1. Calentar la leche hasta que empiece a subir.
Precalentar sin tapa. Tras 10 min de precalentamiento,
remover.
2. Seleccionar el nivel de cocción recomendado y
añadir el arroz, el azúcar y la sal a la leche.
Tiempo total, incluido el precalentamiento, 45 min
aprox.
¡ Olla Ø 16 cm. Ingredientes: 190 g de arroz de gra-
no redondo, 90 g de azúcar, 750 ml de leche
(3,5%materia grasa) y 1 g de sal.
– Precalentar: duración 5'30'' aprox; nivel de po-
tencia 8.
– Cocción: nivel de potencia 3
¡ Olla Ø 20 cm. Ingredientes: 250 g de arroz de gra-
no redondo, 120 g de azúcar, 1 l de leche (3,5%
materia grasa) y 1,5 g de sal
– Precalentar: duración 5'30'' aprox; nivel de po-
tencia 8.
– Cocción: nivel de potencia 3 , remover tras 10
min
17.6 Cocer arroz con leche sin tapa
Temperatura de la leche: 7ºC
1. Añadir los ingredientes con la leche y calentar
removiendo continuamente.
2. Seleccionar el nivel de cocción recomendado
cuando la leche alcance 90ºC aprox. y cocinar a fuego
lento durante 50 min aprox.
¡ Olla Ø 16 cm sin tapa. Ingredientes: 190 g de arroz
de grano redondo, 90 g de azúcar, 750 ml de leche
(3,5% materia grasa) y 1 g de sal.
– Precalentar: duración: 5'30'' aprox; nivel de po-
tencia 8.
– Cocción. Nivel de potencia 3
¡ Olla Ø 20 cm sin tapa. Ingredientes: 250 g de arroz
de grano redondo, 120 g de azúcar, 1 l de leche
(3,5% materia grasa) y 1,5 g de sal.
– Precalentar: duración: 5'30'' aprox; nivel de po-
tencia 8.
– Cocción: nivel de potencia 2.
17.7 Cocer arroz
Receta según DIN 44550
Temperatura del agua: 20ºC
¡ Olla Ø 16 cm con tapa. Ingredientes: 125 g de
arroz de grano largo, 300 g de agua y una pizca de
sal.
– Precalentar: duración 2'30'' aprox; nivel de po-
tencia 9
– Cocción: nivel de potencia 2
¡ Olla Ø 20 cm con tapa. Ingredientes: 250 g de
arroz de grano largo, 600 g de agua y una pizca de
sal.
– Precalentar: duración 2'30'' aprox; nivel de po-
tencia 9
– Cocción: nivel de potencia 2.
17.8 Freír lomo de cerdo
Temperatura inicial del lomo: 7ºC
¡ Sartén Ø 24 cm sin tapa. Ingredientes: 3 lomos de
cerdo (peso total aproximado 300 g, 1 cm de gro-
sor) y 15 g de aceite de girasol.
– Precalentar: duración 1'30'' aprox; nivel de po-
tencia 9
– Cocción: nivel de potencia 7
17.9 Preparar creps
Receta según DIN EN 60350-2
¡ Sartén Ø 24 cm sin tapa . Ingredientes: 55 ml de
masa por crep.
– Precalentar: duración 1'30''; nivel de potencia 9
– Cocción: nivel de potencia 7
17.10 Freir patatas ultracongeladas
¡ Olla Ø 20 cm sin tapa. Ingredientes: 2 l. de aceite
de girasol. Cada tanda de fritura: 200 g de patatas
fritas ultracongeladas (1 cm. de grosor).
– Precalentar: nivel de potencia 9 hasta que la
temperatura del aceite alcance 180ºC.
– Cocción: nivel de potencia 9
Comidas normalizadas es
15
