True TFP-72-30M-D-2 Manual De Instalación página 16

Mantenimiento, cuidado y limpieza (cont.)
Cuidado y limpieza de equipos de acero inoxidable
- NO utilice lana de acero ni productos abrasivos
PRECAUCIÓN
o basados en cloro para limpiar las superficies de acero
inoxidable.
Factores nocivos para el acero inoxidable
Básicamente hay tres factores que pueden dañar la capa pasiva
del acero inoxidable permitiendo que la corrosión aparezca.
• Los arañazos de cepillos metálicos, espátulas, estropajos de
acero y otros objetos que puedan tener un efecto abrasivo
sobre la superficie de acero inoxidable.
• Los restos depositados sobre el acero inoxidable pueden
dejar manchas. Dependiendo de su ubicación geográfica
puede tener a disposición agua dura o blanda. El agua dura
puede dejar manchas. El agua dura calentada previamente
puede dejar manchas si se deja reposar por mucho tiempo.
Estos depósitos pueden dañar la capa pasiva y corroer el acero
inoxidable. Todos los depósitos resultantes de la preparación
de comida o del servicio deben retirarse tan pronto como
sea posible.
• Cloruros que están presentes en la sal de mesa, los alimentos
y el agua, así como en los limpiadores domésticos
e industriales. Este tipo de cloruros son los más perjudiciales
para el acero inoxidable.
Limpieza y restauración del acero inoxidable
NO use limpiadores para acero inoxidable o disolventes similares
para limpiar piezas plásticas o con recubrimiento de polvo.
En lugar de esto, use agua caliente con jabón.
• Para la limpieza habitual y la eliminación de grasa y aceite,
aplique vinagre blanco, amoniaco o cualquier detergente
convencional* con una esponja o paño suaves.
• Un pulidor de acero inoxidable (p. ej., Zep® Stainless Steel
Polish, Weiman® Stainless Steel Cleaner & Polish, Nyco® Stainless
Steel Cleaner & Polish o Ecolab® Ecoshine®) y el aceite de oliva
pueden funcionar como una barrera protectora contra las
huellas dactilares y las manchas.
• Desengrasantes* (p. ej., Easy-Off® Specialty Kitchen Degreaser
o Simple Green® Industrial Cleaner & Degreaser) son productos
excelentes para retirar grasa, ácidos grasos, sangre y productos
quemados de todas las superficies.
* NO use detergentes o desengrasantes con cloruros o fosfatos.
• Para los trabajos de restauración/pasivación o para eliminar
manchas y decoloración persistentes, los productos Brillo®
Cameo®, Zud® Cleanser, Ecolab® Specifax™ First Impression®
Metal Polish, Sheila Shine o el talco pueden aplicarse frotando
en el sentido de las líneas de pulido.
NOTA: El uso de nombres propios se hace a modo de ejemplo
y no constituye ni implica una promoción de los productos.
La omisión de limpiadores patentados de esta lista no implica
que no sean adecuados.
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PREPARACIÓN DE ALIMENTOS REFRIGERADOS
8 consejos que ayudan a prevenir la corrosión
del acero inoxidable
Mantenimiento de la limpieza de su equipamiento
Evite la acumulación de manchas difíciles limpiando con frecuencia.
Use limpiadores observando el contenido recomendado (alcalino
clorado o sin cloro).
Uso de las herramientas correctas de limpieza
Use herramientas no abrasivas para limpiar los productos
de acero inoxidable. La capa pasiva de acero inoxidable no sufre daños
si se usan paños suaves y estropajos de plástico.
Limpieza a lo largo de las líneas de pulido
Las líneas de pulido («veteado») son visibles en algunos aceros
inoxidables. Frote siempre de forma paralela a las líneas si son visibles.
Use estropajos de plástico o paños suaves cuando el veteado
no sea visible.
Uso de limpiadores con contenido alcalino,
alcalino clorado o sin cloruro
Mientras que muchos limpiadores tradicionales están cargados
de cloruros, la industria cada vez suministra un mayor surtido
de limpiadores sin cloruro. Si no está seguro de si su limpiador
contiene cloruro, póngase en contacto con su proveedor
de limpiadores. Si su limpiador actual efectivamente contiene cloruro,
pregunte si hay alguna alternativa.
Evite los limpiadores que contienen sales de amonio cuaternario ya
que pueden atacar el acero inoxidable y causar picaduras y corrosión.
Enjuague
Si usa limpiadores clorados, enjuague y seque inmediatamente
con un paño. Es recomendable retirar los agentes de limpieza
y el agua acumulados con un paño tan pronto como sea posible.
Deje que el equipo de acero inoxidable se seque al aire. El oxígeno
ayuda a conservar la capa pasiva del acero inoxidable.
Jamás utilice ácido clorhídrico (ácido muriático)
en el acero inoxidable
Incluso el ácido clorhídrico diluido puede provocar corrosión,
picaduras y corrosión bajo tensión del acero inoxidable.
Tratamiento del agua
Si es posible, suavice el agua dura para reducir los depósitos.
La instalación de determinados filtros puede retener elementos
corrosivos y desagradables. Las sales de un descalcificador de agua
bien mantenido también pueden ser una ventaja. Contacte con
un experto en tratamiento de agua si tiene dudas relativas
al tratamiento de agua.
Restauración y pasivación periódicas
del acero inoxidable
El acero inoxidable obtiene sus propiedades inoxidables de los óxidos
de cromo protectores en su superficie. Si estos óxidos se eliminan
frotando o por reacción con productos químicos nocivos, el hierro
del acero queda expuesto y puede comenzar a oxidarse o corroerse.
La pasivación es un proceso químico que elimina el hierro libre y otros
contaminantes de la superficie del acero inoxidable, permitiendo
la formación de los óxidos de cromo protectores.
12/13/2022
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TEC_TM_093 | REV. C | ES