Fulgor Milano FVSD 2900 Manual De Uso página 274

NOçÕES SOBRE OS SACOS A VáCUO
Os sacos usados para a conservação a vácuo e/ou cozedura dos alimentos se caracterizam por
uma camada externa de nylon (camada de barreira), que impede a passagem do oxigénio do ex-
terior para o interior do saco, preservando as propriedades organolépticas do alimento embalado.
Os sacos idóneos para o uso descrito no presente manual são:
• SACOS PARA CONSERVAçÃO (em PA/PE).
São lisos e opacos e normalmente apresentam uma espessura de 90 mícrons.
São indicados para a conservação dos alimentos e adequados para entrar em contato com eles,
de acordo com a legislação em vigor.
Não são indicados para a técnica culinária de cozedura a vácuo.
• SACOS PARA COZEDURA (em OPA/PP).
São lisos e brilhantes e normalmente apresentam uma espessura de 75-85 mícrons.
São indicados para a cozedura a vácuo. Com esta técnica, a temperatura máxima atingida é de
100°C para alguns tipos de legumes, enquanto a maior parte dos alimentos é cozida a 60-65°C.
Estes sacos são, portanto, adequados para resistir a temperaturas de até 100°C.
Os sacos para vácuo são indicados para o embalamento de produtos não excessivamente sensíveis
ao esmagamento (carnes, frios fatiados, queijos duros, legumes etc.).
É essencial haver uma selagem perfeita, que é evidenciada por meio de um cordão de solda-
gem bem marcado e livre de pontos de queima.
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FVSD 2900
Manual de uso
2.007.98 .0 - R00 - 09/2018