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CONSEJOS DE COCCIÓN Y TABLA DE
TEMPERATURA
ATENCIÓN
¡Peligro de incendio! Tenga mucho cuidado al calentar aceite o
grasa a un nivel de potencia muy alto. A altas temperaturas, el
aceite y la grasa pueden infl amarse espontáneamente y suponer
un alto riesgo de incendio.
Consejos de cocina
•
En cuanto la comida se esté cocinando, reduzca la temperatura.
•
Utilice una tapa para reducir el tiempo de cocción y ahorrar energía.
•
Para reducir el tiempo de cocción, no utilice más grasa y agua de la necesaria.
•
Empiece con una temperatura alta y redúzcala en cuanto los alimentos estén
calientes.
Cocer a fuego lento, cocer arroz
•
La cocción a fuego lento consiste en calentar los alimentos por debajo del
punto de ebullición, a unos 85 °C, temperatura a la que apenas empiezan
a formarse burbujas. Deje que las sopas y los guisos se cocinen a fuego
lento, ya que es la mejor manera de que se desarrolle el sabor y de que los
alimentos no se cocinen demasiado. Las salsas con huevo o harina también
deben cocinarse sólo a fuego lento.
•
Algunas recetas que absorben agua -como la cocción del arroz- requieren que
la temperatura sea más alta que el ajuste más bajo para que el alimento se
cocine y se cocine en el tiempo adecuado.
Cómo preparar correctamente los fi letes
•
Dejar la carne a temperatura ambiente durante 20 minutos.
•
Calentar una sartén de fondo grueso.
•
Unte ambos lados del fi lete con aceite, añada un poco de aceite a la sartén y
ponga la carne.
•
Déle la vuelta al fi lete una sola vez durante la fritura y fríalo hasta que alcance
el grado de cocción deseado, lo que puede llevar entre 2 y 8 minutos por lado.
Presione el dedo sobre el fi lete para comprobar su grado de cocción. Cuanto
más fi rme es, más se cocina.
•
Dejar reposar el fi lete en un lugar cálido durante unos minutos antes de
servirlo.
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