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es_main.book.book Page 24 Tuesday, August 10, 2021 9:51 AM
FUNCIONAMIENTO
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• Ensartar los trozos de carne utilizando brochetas
de madera.
• Marinar la carne con la salsa teriyaki, la cebolla
troceada y el chile durante 20 minutos.
3 Camarones al achiote (0,3 kg)
Ingredientes
• 300 g de gambas peladas
• Mezcla de salsa
- 1 tomate picado
- 1 pimiento picante picado
- 0.5 taza de zumo de naranja
- 1 cucharada de zumo de limón
- 0.5 cuchara de vinagre
- Sal y pimienta a su gusto
Instrucciones
• Temperatura inicial: refrigerado
• Utensilio: plato de vidrio resistente al calor sobre
la rejilla
• Mezclar todos los ingredientes de la salsa.
• Macere las gambas con la salsa por 1 hora.
4 Tortitas de papa (0,4 kg)
Ingredientes
• Patatas (200 g/cada una)
• 2 vaso de pan rallado
• 0.5 vaso de queso parmesano
• 2 huevos
• Mezcla de relleno
- 40 g panceta
- 140 g carne picada
- 2 cuchara aceite de oliva
- 0,5 pizca de ajo
- Sal y pimienta a su gusto
Instrucciones
• Temperatura inicial: ambiente
• Utensilio: plato de vidrio resistente al calor sobre
la rejilla
• Pelar y hervir las patatas
• Mezclar todos los ingredientes del relleno.
• Cocinar el relleno durante 2 minutos en potencia
alta de microondas (P/HI 1200 W).
• Hacer puré las patatas y mezclar las patatas con
el relleno.
• Empanar la patata con el pan rallado y el queso
parmesano.
• Batir los huevos.
• Bañar las patatas en el huevo batido para
rebozar, a continuación, empanar en pan rallado
y en queso parmesano.
• Frotar la superficie de las patatas con aceite de
olive.
5 Cecina adobada al parrilla (0,2 - 0,6 kg)
Ingredientes
• 150 g cerdo, picado, 80 mm de espesor
• 4 - 5 piezas chile guajillo
• 1 cuchara de vinagre
• Mezcla de salsa
- 100ml agua caliente
- 0.5 taza de zumo de naranja
- 1/2 cebolla picada
- 10g comino
- 3g achiote
- Sal y pimienta a su gusto
Instrucciones
• Temperatura inicial: refrigerado
• Utensilio: rejilla sobre fuente de goteo
• Remoje el Guajillo en agua caliente.
• Mezclar el guajillo remojado con todos los
ingredientes de la salsa.
• Macerar la chuleta de cerdo con la salsa por 20
minutos.
6 Mejillones a la parmesana (1,0 kg)
Ingredientes
• 8 - 12 piezas de mejillones
• 1 cucharada: mantequilla, queso parmesano
• 1 cucharita de pisco
• Pimienta
Instrucciones
• Temperatura inicial: refrigerado
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