FoodSaver FM2900 Manual Del Propietário página 14

Consignes
pour un emballage sous vide réussi
Emballage sous vide et sécurité alimentaire
Le processus d'emballage sous vide prolonge la conservation des aliments en expulsant presque tout
l'air du contenant scellé, ce qui réduit l'oxydation qui affecte la valeur nutritionnelle, le goût et la
qualité générale des aliments. Retirer l'air peut aussi empêcher la prolifération des microorganismes,
qui peuvent être un problème dans certaines conditions :
Moisissure – Facilement reconnaissable à son aspect un peu mousseux. La moisissure ne peut pas
se développer dans un environnement où il y a peu d'oxygène, voilà pourquoi l'emballage sous vide
peut ralentir la prolifération des moisissures.
Levure – Mène à une fermentation, que l'on reconnaît à l'odeur et au goût. La levure a besoin
d'eau, de sucre et d'une température modérée pour se développer. Elle peut aussi survivre
avec ou sans air. La réfrigération ralentit la prolifération des levures et la congélation l'arrête
complètement.
Bactéries – Elles donnent une mauvaise odeur, décolorent le produit et/ou lui donnent une
texture molle ou gluante. Dans les bonnes conditions, les bactéries anaérobies comme le
Clostridium botulinum (l'organisme qui cause le botulisme) peuvent se développer sans air et
sont parfois indétectables au goût ou à l'odeur. Bien que cette bactérie soit assez rare, elle
peut être très dangereuse.
Pour conserver les aliments en toute sécurité, il est indispensable de maintenir des températures
basses. La prolifération des microorganismes peut être réduite considérablement à des températures
de 4 °C (40 °F) ou moins. La congélation à -17 °C (0 °F) ne tue pas les microorganismes, mais
les empêche de se développer. Pour une conservation longue durée, toujours congeler les aliments
périssables qui ont été emballés sous vide et les garder réfrigérés après décongélation.
Il est important de noter que l'emballage sous vide ne remplace PAS la mise en conserve et ne peut
pas inverser la détérioration des aliments. Il peut seulement ralentir l'altération de la qualité. Il est
difficile de prédire combien de temps les aliments garderont leur qualité et leur goût, leur apparence
ou leur texture, car tout cela dépend de l'âge et de l'état des aliments au moment où ils ont été
emballés sous vide.
IMPORTANT : L'emballage sous vide n'est PAS un substitut à la réfrigération ou à la congélation.
Tout aliment périssable qui nécessite une réfrigération doit toujours être réfrigéré ou congelé après
l'emballage sous vide.
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Conseils en matière de préparation alimentaire et de
réchauffage
Décongeler et réchauffer les aliments
emballés sous vide
Toujours décongeler les aliments au réfrigérateur ou
au micro-ondes — ne pas décongeler les aliments
périssables à température ambiante.
Pour réchauffer des aliments au micro-ondes dans
un sac FoodSaver , toujours couper le coin du sac
MD
avant de le placer dans un plat qui va au micro-
ondes. Toutefois, pour éviter les points chauds,
ne pas réchauffer, au micro-ondes et dans un sac
FoodSaver , les viandes avec os ou les aliments
MD
riches en graisses. Il est aussi possible de réchauffer
des aliments dans un sac FoodSaver MD en les plaçant
dans de l'eau à faible ébullition, à moins de 75 °C
(170 °F).
Consignes de préparation pour les viandes et les
poissons :
Pour de meilleurs résultats, précongeler les viandes
et les poissons pendant 1 à 2 heures avant de les
emballer sous vide dans un sac FoodSaver MD . Cela
permet de retenir le jus et la forme et garantit une
meilleure mise sous vide.
Si la précongélation n'est pas possible, placer un
essuie-tout plié entre la viande ou le poisson et
le haut du sac, mais sous la zone de scellement.
Laisser l'essuie-tout dans le sac pour absorber l'excès
d'humidité et les jus pendant le processus de mise
sous vide.
Remarque : Le bœuf peut apparaître plus foncé
après l'emballage sous vide en raison de l'absence
d'oxygène. Cela n'indique en rien que le produit est
gâché.
Service à la clientèle: 1 (877) 777-8042
Consignes de préparation pour les fromages à pâte
dure :
Pour préserver la fraîcheur du fromage, emballer
sous vide après chaque utilisation. Veiller à
fabriquer un sac FoodSaver très long, en laissant
MD
2,54 cm (1 pouce) d'espace pour chaque fois que
l'on prévoit d'ouvrir et de sceller le sac à nouveau
en plus des 7,62 cm (3 pouces) d'espace qu'il faut
normalement laisser entre le contenu du sac et le
scellement. Il suffit de couper l'extrémité scellée
pour sortir le fromage. Lorsqu'il est temps de
sceller le fromage à nouveau, il suffit de le mettre
dans le sac et de sceller celui-ci à nouveau.
IMPORTANT : En raison du risque de bactéries
anaérobies, les fromages à pâte molle ne doivent
jamais être emballés sous vide.
Consignes de préparation pour les légumes :
Les légumes doivent être blanchis avant d'être
emballés sous vide. Ce processus arrête l'action de
l'enzyme qui peut causer une perte de saveur, de
couleur et de texture.
Pour blanchir les légumes, les placer dans de
l'eau bouillante ou au micro-ondes jusqu'à ce
qu'ils soient cuits mais encore croquants. La durée
de blanchiment varie de 1 à 2 minutes pour les
légumes verts à feuilles et les pois; 3 à 4 minutes
pour les pois mange-tout, les rondelles de courgette
ou le brocoli; 5 minutes pour les carottes; et 7 à
11 minutes pour le maïs sur épi. Après les avoir
blanchis, plonger les légumes dans l'eau froide pour
interrompre le processus de cuisson. Enfin, sécher
les légumes sur une serviette avant de les emballer
sous vide.
Remarque : Tous les légumes (y compris les brocolis,
les choux de Bruxelles, le chou, le chou-fleur, le
chou frisé, les navets) produisent naturellement
des gaz pendant leur conservation. Ainsi, après le
blanchiment, ils doivent être conservés uniquement
au congélateur.
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