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RECETAS
Dip de espinaca y alcachofa con un toque picante
Porciones: 10
Preparación: 15 minutos
Tiempo de Cocción: 2 ½ horas
Tiempo total: 2 ¾ horas
Ingredientes:
¼ taza de mantequilla
1 cebolla pequeña, cortada en trocitos
1 cucharada de ajo, picado
1 barra (8onzas) de queso crema, blando
½ taza de mayonesa
½ taza de crema agria
¼ crema de leche (o leche entera)
½ cucharadita de hojuelas de pimienta roja (puede ser ajustada
al nivel de especias deseado)
1 paquete (10 onzas) de espinacas congeladas (descongeladas
y escurridas)
1 lata (14onzas) de corazones de alcachofas, escurridos y trocea-
dos
1 pimiento jalapeño, picado
1 cucharadita de vinagre de vino
¼ queso parmesano, rallado
½ taza de queso feta desmenuzado
½ taza de queso mozzarella
Instrucciones:
Remueva la pieza inserta de la olla de cocción lenta y colóquela
en la hornilla de la cocina. Derrita la mantequilla en la pieza a
fuego mediano. Añada la cebolla y saltee por 5 minutos, remo-
viendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén traslúcidas.
Añada el ajo y saltee por un minuto más.
Vuelva a colocar la pieza en la olla de cocción lenta. Añada el
queso crema, la crema agria, la mayonesa, y la crema de leche a
la cebolla y el ajo. Revuelva para mezclar. Añada el resto de los
ingredientes y de nuevo remueva para mezclar a fondo.
Cubra y ajuste a Bajo la olla de cocción lenta por 2 ½ horas. Re-
vuelva antes de servir.
Ensalada de Coliflor y cebada con merey
Porciones: 4
Preparación: 25 minutos
Tiempo de Cocción: 3 a 3½ horas
Tiempo total: Aproximadamente 3½ horas
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebada
3 tazas de caldo de vegetales
½ taza de apio , troceado
1 pimiento rojo, descarozado, sin semillas y picado
1 cebolla pequeña, troceada
1 diente grande de ajo, picado
1 cabeza mediana de coliflor, cortada en cogollos
1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
Aderezo:
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita de mostaza de Dijon
½ cucharadita de azúcar
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
1 bolsa (5 onzas) de rúgula o col rizada
½ taza de merey, picado grueso
¼ taza de perejil fresco, troceado (opcional)
Instrucciones:
Remueva la pieza inserta de la olla de cocción lenta y colóquela
en la hornilla de la cocina a fuego medio. Añada la mantequilla
y la cebada a la pieza. Revuelva y cocine por aproximadamente
por 10 minutos o hasta que la cebada esté ligeramente tostada.
Vuelva a colocar la pieza en la olla de cocción lenta.
Añada el caldo y los 4 siguientes ingredientes a la cebada. Re-
vuelva para mezclar. Coloque los cogollos de coliflor sobre la
mezcla. Cubra y cocine en Medio de 3 a 3.5 horas, o hasta que
la cebada esté tierna y el líquido se haya absorbido. Añada los
garbanzos. Incorpore los garbanzos a la mezcla de la cebada.
Mientras se cocina la cebada, prepare el aderezo de la ensalada
batiéndolo junto con el zumo de limón, la mayonesa, la mostaza
de Dijon, el azúcar y el aceite de oliva en un bol mediano hasta
que emulsione. Sazone el aderezo al gusto con sal y pimienta.
Para preparar ensaladas individuales, coloque porciones indivi-
duales de la rúgula o la col rizada. Cubra con la mezcla de la
cebada cocida. Salpique con el aderezo y cubra con merey tro-
ceado y perejil.
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