Consejos Para Una Cocción Lenta; Comidas Normalizadas; Hornear - Bosch HBC36P753 Instrucciones De Uso

Calentar un poco de aceite en una sartén. Sofreír bien la
2.
carne por ambos lados, también por los extremos, y
colocarla inmediatamente en el recipiente precalentado.
Colocar el recipiente en el compartimento de cocción y
3.
pulsar de nuevo la tecla de puesta en marcha.
Notas
Utilizar únicamente carne fresca y en perfectas condiciones.
■
Quitarle los tendones y la grasa de forma meticulosa.
Durante la cocción lenta, la grasa adquiere un sabor muy
fuerte.
Para la cocción lenta son apropiadas todas las partes tiernas
■
de aves, carne de vacuno, cerdo, ternera y cordero. Los
tiempos de soasado y cocción vienen determinados por el
tamaño de la pieza de carne.
Asar la carne a una temperatura alta y durante bastante
■
tiempo por todos los lados, también los extremos.
Para comprobar si la carne está hecha, usar un termómetro
■
de carne. El interior de la carne debe permanecer a 60 °C
como mínimo durante 30 minutos.
La carne también se puede cocer lentamente en el recipiente
■
sin tapa. De hacerlo así, los tiempos de cocción se
prolongan.
No es necesario dar la vuelta tampoco a los trozos de carne
■
grandes.
La carne puede cortarse justo después de la cocción lenta.
■
No se precisa un tiempo de reposo.
Este método de cocción particular confiere siempre a la
■
carne un aspecto poco hecho en el interior. No obstante, no
significa que esté cruda o que no se haya cocido
suficientemente.
Cocción lenta
Nota: Utilizar un recipiente con una tapa adecuada, p. ej., una
fuente de cristal. Poner la olla sobre la parrilla.
Cocción lenta
.
Cocción lenta Altura Tipo calen-
Ave

Comidas normalizadas

Existen institutos que verifican la calidad y el funcionamiento
del aparato con ayuda de estos platos.
Según la norma DIN 44547 o EN 60350 (2009)

Hornear

Notas
Los valores de la tabla son válidos para la preparación de los
■
alimentos con el horno frío.
Pastel de manzana recubierto: Colocar los moldes
■
desarmables oscuros en desnivel unos junto a otros.
Pastas de té
* Para hornear a dos niveles, introducir la bandeja esmaltada siempre encima de la bandeja universal.
** La bandeja esmaltada se vende como accesorio en cualquier comercio especializado.
Tempera- Tiempo en
tam. tura °C minutos
Accesorios
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal +
bandeja esmaltada**
Cocción lenta Altura Tipo calen-
Pechuga de pavo 1
Pechuga de pato 1
sin piel
Carne de vacuno
Asado de buey 1
(p. ej., cadera)
Filete de buey 1
Roastbeef 1
Bistec de buey, 1
3 cm de grosor
Carne de ternera
Asado de ternera 1
(p. ej., tapa)
Filete de ternera 1
Carne de cerdo
Asado de cerdo 1
(p. ej., lomo)
Lomo de cerdo 1
Carne de cordero
Filete de cordero 1
Consejos para una cocción lenta
La carne preparada con
una cocción lenta no está
tan caliente como la
carne asada de forma
convencional.
Desea conservar caliente
carne que se ha prepa-
rado con la cocción lenta.
Calor superior/inferior
%
■
Aire caliente
3
■
: Aire caliente 3D
■
Calor intensivo
&
■
Altura Tipo calen- Temperatura °C
tam.
2 150-170
%
2 150-170 3
1 140-150
:
3
Tempera- Tiempo en
tam. tura °C minutos
80 240-270
.
80 110-140
.
80 270-300
.
80 150-180
.
80 180-220
.
80 70-100
.
80 180-220
.
80 80-100
.
80 180-210
.
80 140-170
.
80 40-70
.
Para evitar que la carne asada se
enfríe rápidamente, calentar el
plato y servir la salsa muy caliente.
Una vez terminada la cocción
lenta, volver a cambiar la tempera-
tura a 70 °C. Los trozos de carne
pequeños pueden mantenerse
calientes hasta 45 minutos; los tro-
zos grandes hasta 2 horas.
Tiempo de coc-
ción, minutos
20-30
20-30
30-40
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