Tabla de contenido
La Guía del Arte de Cocción Sana
Se obtienen 8 porciones
1
/
kilo (3 libras) de partes de pollo, sin huesos
1
2
1 cebolla mediana, picada
1 zanahoria mediana, picada
1 tallo de apio, picado
30ml (2 cucharadas) de harina
240ml (1 taza) de vino tinto seco
240ml (1 taza) de caldo de res
15ml (1 cucharada) de pasta de tomate
2 dientes de ajo, picado
/
ml (
/
cucharadita) de hojas secas de tomillo
1
1
2
8
1 hoja de laurel
2-3ml (
/
cucharadita) de sal
1
2
1-2ml (
/
cucharadita) de pimienta
1
4
225g (
/
libra) de champiñones, cortados en cuartos
1
2
15ml (1 cucharada) de aceite vegetal o aceite de olivo
18 cebollas blancas chicas para hervir (perlitas)
116g (
/
libra) de tocino, partido en pedacitos de 1.25cm (
1
4
30ml (2 cucharadas) de perejil fresco, picado, para adornar
Precaliente la olla de 5 cuartos, destapada, a 190
pollo y dórelo por ambos lados. Remuévalo del fuego y póngalo a un lado.
Cuele el exceso de grasa, dejando solamente 15ml (una cucharada).
Agregue la cebolla, zanahoria y apio; revolviendo, cocine de 3 a 5
minutos con la olla destapada, hasta que estén tiernos. Agregue la harina,
cocine revolviendo de 1 a 2 minutos hasta que doren.
Añada el vino, caldo de res, pasta de tomate, ajo, tomillo, hojas de
laurel, sal y pimienta; hiérvalos; regrese el pollo a la olla, tape y cocine a
fuego lento por 30 minutos.
Al mismo tiempo, hierva 1 litro (un cuarto) de agua en un recipiente.
Añada las cebollas y hierva por 3 minutos, cuele y enjuague con agua fría.
Pele y corte las orillas y póngalas a un lado.
En una cacerola cocine el tocino hasta que esté tostadito. Remueva,
póngalo a un lado. limpie la cacerola con una toalla de papel. Agregue 15ml
(1cucharada) de aceite y caliente a temperatura mediana; fría ligeramente la
cebolla y los champiñones hasta que doren. Agregue esto a la mezcla del pollo.
hierva el pollo por 15 minutos o hasta que las cebollas estén tiernitas y
el pollo cocido. Descarte la hoja de laurel. Coloque el pollo en un plato de
servir. Adorne con pedacitos de tocino y perejil.
Pollo Envinado
1
o
o
C (375
f). Agregue el
25
/
pulg.)
2
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