Tabla de contenido
6.7
Directrices para los valores de las funciones
Se pueden definir valores para cada función. Para comprender la repercusión del valor definido, en
la tabla siguiente se explican las consecuencias de la asignación de un valor bajo o alto para cada
función.
Función
Vacío
Tiempo de sellado
Limpieza de la
bomba
El vacío en la cámara debe ser como mínimo del 30% en el momento del sellado (0,7 bar
en el vacuómetro).
Si la presión disminuye, se reduce el punto de ebullición de los líquidos; consulte la Figura 9:
Curva de presión de vapor del agua en la página 24. Esta ley física puede causar que el
producto empiece a hervir. Además de producirse contaminación en la máquina, se reducirá el
peso y la calidad del producto que se va a envasar.
Al envasar productos con humedad, como sopas y salsas, es importante seguir de cerca el
proceso de creación de vacío. En el momento en que se formen burbujas en el producto, deberá
pasar inmediatamente al siguiente paso del ciclo. Consulte Pasar al siguiente paso del ciclo en la
página 21.
Se puede lograr un mayor vacío si se dejan enfriar los productos suficientemente antes del
proceso de creación de vacío.
Si envasa productos con humedad, es importante ejecutar el programa de limpieza de la bomba
al menos una vez por semana. Si envasa productos que contengan humedad diariamente, se
recomienda ejecutar el programa de limpieza de la bomba al final del día.
Rango
Condiciones
2-99 s
Regla general: Cuanto mayor sea el vacío, menos
oxígeno quedará en el envase y el producto tendrá
una vida útil más prolongada. Hay excepciones a esta
regla.
El tiempo de creación de vacío medio es de 30 a 45
segundos (en función del volumen del producto).
0,5 – 4,0 segundos En esta fase del proceso, se calienta el alambre de
sellado o el de corte. Cuanto mayor sea el tiempo, más
calor se transferirá a la bolsa.
El tiempo de sellado medio es de 1,8 a 2,5 segundos.
15 minutos
Valor fijo.
Funcionamiento de
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