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CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS Y COCCIÓN EN MICROONDAS
o una película de plástico con la esquina doblada para evitar fraccionamientos.
Dorado
Las carnes y aves que se cocinan durante quince minutos o más, se dorarán ligeramente debido a su
propia grasa. Los alimentos que se cocinan durante un período más corto, pueden ser untados con una
salsa para dorar como la salsa Worcestershire, salsa de soja o salsa de barbacoa para lograr un color
suculento. Dado que se añaden relativamente pequeñas cantidades de salsa para dorar los alimentos, el
sabor original de la receta no se verá alterado
Organización y separación
Los alimentos individuales tales como papas cocidas, pequeños pasteles y entremeses se calentarán de
manera más uniforme si se colocan en el horno a igual distancia entre sí, preferiblemente en un patrón
circular. Nunca coloque los alimentos uno sobre otro.
Agitado
El agitado es una de las técnicas más importantes del microondas. En la cocina convencional, la comida
se remueve o agita con el fin de mezclar. Alimentos hechos en microondas se remueve o agita para
difundir y redistribuir el calor. Remueva o agite siempre desde el exterior hacia el interior, puesto que el
exterior de la comida se calienta primero.
Girar o Dar la vuelta
Los alimentos grandes, altos como los asados y los pollos enteros deben ser dados la vuelta, de manera
que la parte superior e inferior se cocinenuniformemente. También es una buena idea girar los trozos de
pollo y las chuletas.
Colocar las porciones más gruesas hacia afuera
Dado que las microondas son atraídas hacia la parte exterior de los alimentos, tiene sentido colocar las
partes más gruesas de la carne, el pollo y el pescado hacia el borde exterior de la fuente para horno. De
esta manera, las porciones más gruesas recibirán la mayor energía del microondas y los alimentos se
cocinarán uniformemente.
Protección
Las tiras de papel de aluminio (que bloquean las microondas) se pueden colocar en las esquinas o
bordes de los alimentos cuadrados y rectangulares, para evitar la cocción excesiva de esas partes.
Nunca utilice demasiado papel de aluminio y asegúrese de que el papel estéfijado al plato o podrá causar
un arco eléctrico en el horno.
Alzamiento
Los alimentos gruesos o densos se pueden alzar para que las microondas puedan ser absorbidas por la
parte inferior y el centro de los alimentos.
Perforación
Los alimentos contenidos en una cáscara, piel o membrana son propensos a reventar en el horno, a
menos que se perforen antes de la cocción. Entre estos alimentos se incluyen las yemas y claras de
huevos, ostras, y verduras y frutas enteras.
Verificación de la cocción
Los alimentos se cocinan tan rápidamente en un horno, que es necesario probarlos con frecuencia. Algunos
alimentos se dejan en el microondas hasta que estén completamente cocidos, pero la mayoría, incluidas
carnes y aves de corral, se retiran del horno cuando están todavía ligeramente poco hechos y se deja
terminar su cocción durante un tiempo de reposo. La temperatura interna de los alimentos aumentará entre
3°C (5 °F) y 8 °C (15 °F) durante el tiempo de reposo.
Tiempo de reposo
Los alimentos a menudo se dejan reposar durante 3 a 10 minutos después de haber sido retirados del
horno. Por lo general, los alimentos deben estar tapados durante el tiempo de reposo, para retener el calor,
a menos que se suponga que deben ser de textura seca (por ejemplo, algunos pasteles y galletas).El
tiempo de reposo permite que los alimentos se terminen de cocinar y también ayuda a la mezcla y
desarrollo de sabores.
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