Tabla de contenido
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Finalizar la conservación
Fruta
Después de algún tiempo, empiezan a ascender
burbujas a intervalos cortos. Apagar el aparato en
cuanto empiecen a formarse burbujas en todos los
tarros. Retirar los tarros del compartimento de cocción
tras el tiempo de calor residual indicado.
Verduras
Después de algún tiempo, empiezan a ascender
burbujas a intervalos cortos. En cuanto empiecen a
formarse burbujas en todos los tarros, reducir la
temperatura a 120 °C y dejar que continúen
formándose burbujas en el compartimento de cocción
cerrado como se indica en la tabla. Tras este tiempo,
apagar el aparato y aprovechar el calor residual
algunos minutos más como se indica en la tabla.
Tras la elaboración de las conservas, retirar los tarros
del compartimento de cocción y colocarlos sobre un
paño limpio. No colocar los tarros calientes sobre una
Plato
Elaborar conservas
Verduras, p.ej. zanahorias
Verduras, p. ej. pepinos
Fruta de hueso, p. ej. cerezas,
ciruelas
Fruta de pepita, p. ej. manzanas,
fresas
Dejar levar la masa con el programa
fermentación
Con el tipo de calentamiento Fermentar, la masa sube
con mayor rapidez que a temperatura ambiente y no se
reseca. Iniciar el funcionamiento solo cuando el
compartimento de cocción está completamente frío.
Dejar levar la masa de levadura siempre dos veces.
Observar la información de las tablas de ajustes para
dejar reposar la masa de una pieza la primera vez y las
piezas de masa cortada la segunda vez (primera
fermentación y fermentación final).
Primera fermentación
Colocar el cuenco con la masa sobre la parrilla. Ajustar
como se indica en la tabla.
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
fermentación, porque de lo contrario se pierde
humedad. No cubrir la masa.
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Vajilla
Tarros de conserva de 1 litro
Tarros de conserva de 1 litro
Tarros de conserva de 1 litro
Tarros de conserva de 1 litro
base fría ni húmeda, de lo contrario podrían romperse.
Cubrir los tarros para protegerlos de corrientes de aire.
No retirar las abrazaderas hasta que los tarros estén
fríos.
Ajustes recomendados
Las indicaciones de tiempo de las tablas de ajustes
son valores orientativos para elaborar conservas de
fruta y verdura. Pueden variar en función de la
temperatura ambiente, el número de tarros, la cantidad,
el calor y la calidad del contenido de los tarros. Las
indicaciones se refieren a tarros redondos de 1 litro.
Antes de encender o apagar el aparato, asegurarse de
que en el interior de los tarros se han formado
burbujas. La formación de burbujas comienza tras 30-
60 minutos aproximadamente.
Tipo calentam. utilizado:
< Aire caliente 4D
■
Altura de
Tipo ca-
Temperatu-
inserción
lentam.
ra en °C
1
160-170
<
120
-
1
160-170
<
-
1
160-170
<
-
1
160-170
<
-
Fermentación final
Colocar la masa cortada en las piezas deseadas a la
altura de inserción indicada en la tabla.
Secar la humedad en el compartimento de cocción
antes de hornear.
Ajustes recomendados
La temperatura y la duración de la fermentación
dependerán del tipo y cantidad de los ingredientes. Por
ello los datos indicados en la tabla son solo
orientativos.
Duración en minutos
Hasta la aparición de burbujas:
30-40
Desde la aparición de burbujas:
30-40
Calor residual: 30
Hasta la aparición de burbujas:
30-40
Calor residual: 30
Hasta la aparición de burbujas:
30-40
Calor residual: 35
Hasta la aparición de burbujas:
30-40
Calor residual: 25
Tabla de contenido
