Tabla de contenido
Las pastas se han dorado de forma
irregular.
Se han utilizado varios niveles para
hornear. Las pastas de la bandeja
superior han quedado más doradas
que las de la bandeja inferior.
El pastel tiene buen aspecto, pero en
el interior no está bien hecho.
El pastel no se desprende al volcar el
molde.
Pan y panecillos
Su aparato proporciona numerosos tipos de
calentamiento para hornear pan y panecillos. En las
tablas de ajustes figuran los ajustes óptimos para
muchos alimentos.
Tener en cuenta las indicaciones del capítulo "Dejar
levar la masa".
Utilizar solo accesorios originales de su aparato. Son
los que mejor se adaptan al compartimento de cocción
y a los modos de funcionamiento del mismo.
Alturas de inserción
Utilizar las alturas de inserción especificadas.
Hornear en un nivel
Para hornear en un nivel, utilizar las siguientes alturas
de inserción:
Altura 1
■
Hornear en dos niveles
Utilizar el modo Aire caliente 4D. Las pastas sobre
bandejas o moldes que se han introducido en el horno
al mismo tiempo no tienen por qué estar listas en el
mismo momento.
Bandeja universal: altura 3
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Bandeja de horno: altura 1
Moldes sobre la parrilla
■
Primera parrilla: altura 3
Segunda parrilla: altura 1
Con la preparación simultánea de alimentos, se puede
ahorrar hasta un 45 por ciento de energía. Colocar los
moldes en el compartimento de cocción uno al lado de
otro o uno en cada nivel sin que coincidan uno encima
de otro.
Accesorios
Asegurarse de utilizar siempre el accesorio adecuado y
de introducirlo en la dirección correcta.
Parrilla
Introducir la parrilla con el lado abierto hacia la puerta
del aparato y la curvatura hacia abajo.
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina es
Seleccionar una temperatura más baja.
Si el papel de hornear sobresale, la circulación del aire también puede verse afectada. Recortar siempre el
tamaño justo de papel de hornear.
Asegurarse de que el molde para hornear no está pegado a las aberturas de la pared posterior del comparti-
mento de cocción.
Si se hornea repostería pequeña, procurar que todas las unidades tengan el mismo tamaño y grosor.
Para hornear en varios niveles, seleccionar siempre la opción "Aire caliente 4D". Las pastas sobre bandejas o
moldes que se han introducido en el horno al mismo tiempo no tienen por qué estar listas en el mismo
momento.
Hornear a temperatura más baja durante un poco más de tiempo y añadir menos líquido si fuera necesario.
Para pasteles con una capa jugosa, hornear primero la base. Espolvorear la base con almendras o pan rallado
y a continuación añadir la cobertura.
Una vez concluido el ciclo de horneado, dejar enfriar el pastel entre 5 y 10 minutos. En caso de que conti-
nuara sin poder desprenderse, volver a desprender cuidadosamente el borde con la ayuda de un cuchillo. Vol-
car nuevamente el pastel y cubrir varias veces el molde con un paño húmedo y frío. La próxima vez, engrasar
el molde y espolvorear con pan rallado.
Bandeja universal o bandeja de horno
Introducir la bandeja universal o la bandeja de horno
con cuidado hasta el tope, con la inclinación hacia la
puerta del aparato.
Moldes para hornear
Los moldes metálicos para hornear de color oscuro
son los más adecuados.
Los moldes de hojalata, de cerámica y de vidrio
prolongan el tiempo de cocción y las pastas no se
doran de manera uniforme.
Papel de hornear
Utilizar solo papel de hornear que sea adecuado para
la temperatura seleccionada. Recortar siempre el
tamaño justo de papel de hornear.
Productos ultracongelados
No utilizar productos ultracongelados cubiertos de
hielo. Retirar el hielo del alimento.
Los productos ultracongelados están precocidos en
parte de forma irregular. El dorado irregular persistirá
incluso después del horneado.
Ajustes recomendados
En la tabla figura el tipo de calentamiento ideal para
distintos panes y panecillos. La temperatura y la
duración del ciclo de cocción dependen de la cantidad
y de la composición de la masa. Por este motivo se
indican los rangos de ajuste. Se ha de comenzar
siempre probando con los valores más bajos. Con una
temperatura más baja se consigue un dorado más
uniforme. En caso necesario, se podrá aumentar en la
siguiente ocasión.
Los tiempos de cocción no deberán reducirse a
Nota:
través de seleccionar temperaturas más altas. De lo
contrario, el pan o los panecillos se harán por fuera
pero no por dentro.
Los valores de ajuste son válidos para la introducción
de los alimentos con el compartimento sin precalentar.
Esto permite ahorrar hasta un 20 por ciento de energía.
Los tiempos de cocción se reducen unos minutos si se
precalienta el horno.
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