Sellador Al Vacío Para El Hogar; Empaque Al Vacío Y Seguridad De Los Alimentos - Excalibur EHV12 Manual Del Usuario

Sellador al vacío para el hogar
EMPAQUE AL VACÍO Y SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
Empacar al vacío prolonga la vida útil de los alimentos al remover casi todo el aire de los
envases sellados y prevenir la entrada de aire fresco en ellos para de este modo reducir la
oxidación. Empacar al vacío ayuda a preservar el sabor y la calidad en general. Así mismo
ayuda a inhibir el crecimiento de microorganismo aeróbicos que, bajo ciertas condiciones,
pueden dar pie a los problemas siguientes:
Moho – El moho no puede crecer en ambientes con poco oxígeno; de ahí que sellar al vació
pueda virtualmente eliminarlo.
Levadura – Resulta en fermentación, que puede detectarse por olor y sabor. Para crecer,
la levadura necesita agua, azúcar y temperatura moderada. Puede subsistir también con o
sin aire. Para frenar el crecimiento de la levadura o fermento se requiere refrigerar; congelar
detiene el crecimiento por completo.
Bacterias – Dan como resultado un olor desagradable, decoloración y/o textura blanda
o viscosa. En condiciones adecuadas, el organismo que causa botulismo (clostridium
botulinum) puede crecer sin aire y no puede detectarse por el olor ni por el sabor. Aunque
resulta extremadamente raro, puede ser muy peligroso.
Tal y como sucede con cualquier otro envase para almacenaje, antes de consumir es
importante inspeccionar el alimento para ver si está descompuesto o no.
Para preservar los alimentos con seguridad, es importante mantenerlos a bajas temperaturas.
Se puede reducir significativamente el crecimiento de microorganismos con temperaturas
de 39.2˚F (4°C) o más bajas. Congelar a 1.4ºF (-17°C) no elimina los microrganismos, pero
frena su crecimiento. Para almacenar a largo plazo, siempre hay que congelar los alimentos
perecederos que se han empacado al vacío.
Es importante tener en cuenta que empacar al vacío no puede revertir el deterioro de los
alimentos. Sólo puede frenar los cambios en calidad. Es difícil de predecir por cuanto tiempo
los alimentos retendrán la mejor calidad de sabor, apariencia o textura, ya que eso depende
de la antigüedad y la condición del alimento al momento de empacarse al vacío.
Nota: Empacar al vacío no sustituye a la refrigeración ni a la congelación. Cualquier alimento
perecedero que requiera refrigeración tiene que refrigerarse o congelarse después de
empacarse al vacío.
Pautas para la preparación
Los vegetales necesitan escaldarse antes de empacarlos al vacío. Este proceso detiene la
acción de enzimas que conduce a la pérdida de sabor, color y/o textura. Para escaldar
vegetales hay que colocarlos en agua hirviendo o en microonda hasta que estén cocidos,
pero aún frescos. Enseguida se sumergen en agua fría para detener el proceso de cocción.
Finalmente se secan con una toalla antes de empacarlos al vacío. Por su naturaleza, los
vegetales crucíferos (brócoli, coles, repollo, coliflor, col rizada, nabos) emiten gases durante
su almacenaje. En consecuencia, hay que guardarlos en el congelador tras escaldarlos.
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