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SEGURIDAD
Conceptos básicos
¿Qué es un abatidor de
temperatura y para qué se utiliza?
Antes de usar el equipo, es necesario conocerlo a fondo.
Por esta razón, lo siguiente explica en detalle qué es un
abatidor de temperatura y sus posibles usos.
reduce rápidamente la temperatura de los
Un abatidor
alimentos, ya sean frescos o ya cocinados: los alimentos
recién cocinados tienen las más altas cualidades
organolépticas y sabor.
Sin embargo, después de unas pocas horas, si no se
consume, pierde sus características cualitativas iniciales y
hay una proliferación de microorganismos potencialmente
peligrosos para los humanos.
Los frigoríficos y congeladores normales, a diferencia del
abatidor, no disponen de las características necesarias para
disminuir rápidamente la temperatura inicial del producto, en
consecuencia éste último es dañado a nivel organoléptico y
de sabor.
Son posibles dos tipos de enfriamiento:
Enfriamiento
El
reduce la temperatura del producto en
90 minutos hasta que alcanza los
Posteriormente, el producto debe conservarse a una
temperatura de 0/+3°C | 32/37°F donde se puede conservar
hasta 5 días.
Ultracongelación
La
reduce la temperatura del producto en
240 minutos hasta que alcanza
Posteriormente, el producto debe conservarse a una
temperatura constante de -18/-20°C | 0/ -4°F y también se
puede consumir a partir de los 3/18 meses (según el tipo de
producto) siempre que se respete la cadena de frío.
Evite dejar que los alimentos cocidos que se deben
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abatir y/o ultracongelar permanezcan demasiado a
temperatura ambiente.
enfriamiento o ultracongelación tan pronto como finalice la
preparación. Los alimentos cocidos pueden entrar en el
abatidor incluso a temperaturas muy altas (> 100°C | 212°F),
siempre que la cámara esté preenfriada.
Para tener siempre la máxima calidad final del producto
se recomienda preenfriar la cámara antes de insertar un
producto, especialmente si está muy caliente. Se reduce el
fenómeno de la pérdida de peso por evaporación del agua
presente en los alimentos y se reducen los tiempos de
enfriamiento.
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CONCEPTOS BÁSICOS
UTILIZACIÓN
positivo
o negativo.
+3°C | 37°F
en el corazón.
-18°C | 0°F
en el corazón.
Es aconsejable iniciar el ciclo de
MANTENIMIENTO
mango
ergonómico
panel de
control
ruedas
pivotantes
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Las ruedas no deben
usarse para el
transporte del abatidor,
sino solo para pequeños
movimientos en superficies
perfectamente lisas, planas
e irregulares.
Siempre frene las ruedas
del abatidor una vez
colocado.
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5 0
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NO!!
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