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7.0 MANTENIMIENTO E INACTIVIDAD
7.1. Limpieza y carga
Queda prohibido limpiar, echar aceite o engrasar a mano
los componentes y elementos del expendedor automático,
salvo que no sea expresamente requerido por necesidades
específi cas, que en tal caso tendrán que ser efectuadas
exclusivamente por parte del técnico y con los medios
necesarios para evitar cualquier tipo de peligro. Para
garantizar el correcto funcionamiento del expendedor a
largo plazo, es necesario llevar a cabo periódicamente una serie
de operaciones, algunas de ellas fundamentales para cumplir las
normas vigentes de sanidad. Estas operaciones, salvo otras indi-
caciones, tienen que ser realizadas con la máquina expendedora
abierta. Las operaciones de limpieza deben efectuarse antes de
la carga de productos. Para garantizar un normal ejercicio, el
expendedor debe instalarse en sitios en los que la temperatura
ambiente esté comprendida entre +5ºC y +32ºC y que la humedad
no supere el 65%. El expendedor no puede instalarse en locales en
los que se utilicen chorros de agua para la limpieza (por ejemplo
en grandes cocinas).
7.1.1 Procedimientos para la limpieza del expendedor
Equipamiento ideal:
Para los encargados de la carga y del mantenimiento, el equipa-
miento necesario tendría que estar formado por:
- Maletín porta instrumentos
- Uniforme limpio
- Guantes de un solo uso
- Rollo de papel alimenticio
- Paquete de detergente
- Paquete de desinfectante
- Cartel indicador "expendedor fuera de servicio"
- Mesita de apoyo (opcional)
Para la limpieza no utilizar nunca (Fig.7.1):
- esponjas, esponjitas, trapos de tela
- brochas
- destornilladores y objetos metálicos
FIG.7.1
Cómo llevar a cabo la higiene:
- se obtiene con el empleo de desinfectantes que destruyen los
microorganismos presentes sobre las superfi cies
Cómo llevar a cabo la limpieza:
- se obtiene con el empleo de desinfectantes y/o detergentes que eliminan
la suciedad. Existen muchos productos en el mercado que limpian y
desinfectan a la vez; normalmente pueden conseguirse en las farma-
cias.
Con la aplicación del procedimiento HACCP se fi jan algunas re-
glas de higiene para los sistemas de autocontrol empresarial que
relacionados con:
- limpieza de los locales
- transporte de los productos
- mantenimiento de la maquinaria
- vaciado de los desechos
- higiene del personal
- características de los productos alimenticios
- formación del personal
- (directiva 93/43/CEE)
Las operaciones de limpieza pueden realizarse:
1 en el sitio en el que está instalado el expendedor
2 en la empresa que se encarga del servicio
Ejemplo de procedimiento de limpieza ideal:
El encargado de la limpieza de la instalación, antes de abrir el
expendedor, se debe comprobar el estado de limpieza del entor-
no que rodea a la máquina, y colocar un cartel que indique a los
posibles consumidores que:
- "el equipo se encuentra fuera de servicio por mantenimiento"
- es importante que durante las operaciones de limpieza y esteri-
lización el encargado no tenga que suspender nunca su trabajo
para hacer funcionar la máquina expendedora.
7.1.2 Limpieza periódica a cargo del operario de manteni-
miento
Primera operación
Vaciado de los restos que aparecen en las papeleras (papel,
pañuelos, latas, etc.). Tras el vaciado de éstos, se puede empezar
la limpieza del entorno.
- eliminación de la suciedad más importante
- esterilización de los suelos y de las paredes en el radio de 1metro
alrededor del expendedor automático
- cuando se ha fi nalizado, se accede a la abertura del expende-
dor
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