Preparazione Del Formaggio Fresco - Cuisinart YM400E Manual De Instrucciones

Ricetta di base:
Per 750 ml di prodotto (6 vasetti da 125 ml)
90 ml di yogurt iniziale
660 ml di latte
• Mescolare gli ingredienti a temperatura ambiente (ricetta di base o personalizzata).
• Versare nei vasetti di vetro da 125 ml.
• Posizionare i vasetti, senza coperchi, sulla base.
• Mettere il coperchio trasparente sulla base.
• Attaccare la yogurtiera e formaggiera 2 in 1 a una presa elettrica.
• Premere il tasto ; la spia luminosa conferma l'attivazione della modalità "yogurt".
• Appare sullo schermo il tempo predefinito della ricetta di base (8 ore).
• Regolare il tempo di preparazione, secondo la propria ricetta o le proprie preferenze, utilizzando i
tasti «+» e «-».
• Una volta l'apparecchio in funzione, il timer conta le ore all'indietro. L'ultima ora scorre in minuti. Alla
fine del ciclo, l'apparecchio emette tre segnali acustici per indicare che la yogurtiera ha completato
il processo. L'apparecchio si spegne automaticamente. Nota: per spegnere la yogurtiera prima della
conclusione del processo, premere il tasto
• Coprire i singoli vasetti con i coperchi e metterli in frigorifero a raffreddare.
• Gli yogurt possono essere consumati subito o lasciati in frigorifero, dove continueranno ad
addensarsi nelle successive 24 ore.
Più gusti
• Una volta preparato e refrigerato, allo yogurt naturale è possibile aggiungere frutta, frutta secca,
muesli o aromatizzanti a piacere.
Scegliere gli ingredienti
Lo yogurt utilizzato nella ricetta incide direttamente su consistenza e sapore. Occorre scegliere
uno yogurt simile a quello che è il risultato desiderato. Per esempio, per ottenere uno yogurt più
compatto, usare uno yogurt naturale iniziale di tipo greco.
Anche il tipo di latte e il relativo contenuto di materia grassa incidono su sapore e consistenza. A un
latte più grasso corrisponde, come risultato, uno yogurt più compatto e più saporito.
• Consigliamo di utilizzare latte intero.
• Usando latte UHT si ottiene uno yogurt leggermente meno compatto.
• Il latte crudo deve essere bollito prima dell'utilizzo.
È possibile utilizzare latte non vaccino, per esempio di capra, pecora, mandorla, soia o noce di cocco.
In questi casi può rendersi necessario aggiungere dei dolcificanti, come lo zucchero o il miele, in
grado di contribuire al processo di fermentazione. È, inoltre, possibile anche utilizzare uno yogurt
iniziale di origine non vaccina.
Se si è soddisfatti del sapore e della consistenza del proprio yogurt, consigliamo di tenerne un po'
da parte da ogni processo di produzione, da utilizzare come yogurt iniziale pronto all'uso per la
produzione successiva. N.B. Utilizzare il proprio yogurt come yogurt iniziale per 6 – 8 volte consecutive
al massimo prima di ricominciare con un nuovo yogurt naturale comprato in commercio.
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Tempi
Il tempo che occorre per trasformare il latte in yogurt varia in funzione delle condizioni e di latte
e yogurt iniziali selezionati. Per ottenere risultati rapidi, consigliamo di usare latte a temperatura
ambiente. Il latte freddo allunga il tempo di riscaldamento di circa 2 ore. Per la nostra ricetta di base
con latte intero occorrono circa 8 ore. Se si utilizzano tipi diversi di latte, con contenuto variabile di
materia grassa, per es. parzialmente scremato, scremato, UHT o di origine non vaccina, occorrono
tempi più lunghi di riscaldamento.
Consigli
• Più viene riscaldato, più lo yogurt acquisisce un sapore acidulo.
• È possibile conservare lo yogurt in frigorifero per 7/10 giorni, ma è meglio consumarlo entro 4
giorni.
• È possibile che vi sia della condensa d'acqua sul coperchio della base. Quando si toglie il coperchio,
prestare attenzione a non far gocciolare l'acqua condensata negli yogurt appena preparati.
d. Preparazione del formaggio fresco
Ricetta di base
Produzione di circa un quarto dalla ricetta iniziale (utilizzando 2 vasetti da 250 ml)
500 ml di latte intero
Mezzo cucchiaino di caglio
Una presa di sale
• Mescolare gli ingredienti a temperatura ambiente (ricetta di base o personalizzata).
• Inserire i cestelli forati nei vasetti da 250 ml, controllando che il cestello tocchi il fondo del vasetto.
• Versare la preparazione di formaggio nei vasetti da 250 ml.
• Posizionare i vasetti, scoperti, sulla base.
• Mettere il coperchio trasparente sulla base.
• Attaccare la yogurtiera e formaggiera 2 in 1 a una presa elettrica.
• Premere il tasto ; la spia luminosa conferma l'attivazione della modalità "formaggio"
• Appare sullo schermo il tempo predefinito della ricetta di base (8 ore).
• Regolare il tempo di preparazione, secondo la propria ricetta o le proprie preferenze, utilizzando i
tasti «+» e «-».
• Una volta l'apparecchio in funzione, il timer conta le ore all'indietro. L'ultima ora scorre in minuti. Alla
fine del ciclo, l'apparecchio emette tre segnali acustici per indicare che la formaggiera ha completato
il processo. L'apparecchio si spegne automaticamente. Nota: per spegnere la formaggiera prima
della conclusione del processo, premere il tasto
Nota: È possibile che vi sia della condensa d'acqua sul coperchio della base. Quando si toglie il
coperchio, prestare attenzione a non far gocciolare l'acqua condensata nel formaggio appena
preparato.
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