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muy inferior). La masa leudada se puede amasar por
algunos minutos y luego utilizar, o colocar en el
congelador. Si se utiliza en seguida, antes de
amasarla agregar una sustancia grasosa que puede
ser aceite de oliva o, para algunas recetas
especiales, grasa de cerdo o mantequilla. Si se
desea congelar, envolver la masa con una película
de papel trasparente para alimentos como si fuese
un paquete y luego ponerla en el congelador. Para
utilizarla, descongelar la masa a temperatura
ambiente y amasar por 5 minutos con un poco de
aceite.
pizza Margherita
Ingredientes para 4 personas:
•
400grs. de masa de pizza
•
2 latas de 250grs. cada una de tomate
•
200grs. de mozzarella para pizza
•
aceite de oliva
•
sal
Escurrir y cortar en trocitos los tomates. Cortar en
rebadanas finitas la mozzarella. Estirar la masa
de pizza de manera uniforme. Distribuir el tomate
dejando un borde de dos centímetros alrededor de
la masa. Agregar sal, un chorrito de aceite y poner
en el horno sirviéndose de las espátulas de madera.
Después de dos o tres minutos de cocción agregar
otro poco de mozzarella y de aceite y dejar cocinar
por otros dos minutos.
pizza Quatro estaciones
Ingredientes para 4 personas:
•
500grs. de masa para pizza
•
2 latas de tomate
•
200grs. de mozzarella
•
50grs. de jamón cocida
•
corazones de alcaueil y setas en aceite a gusto
•
1 pieza de orégano
Escurrir y desmenuzar el tomate. Cortar en tajadas
la mozzarella. Quitar la grasa del jamón. Cortar los
hongos y los alcauciles por la mitad. Estirar bien la
masa, agregar el tomate, los trocitos de mozzarella,
y la sal. Dividir imaginariamente la pizza en cuarto
partes iguales y en un cuarto de masa añadir el
orégano, en otro cuarto el jamón y en el otro los
alcauciles. Condimentar con aceite de oliva y llevar
al horno utilizando las espátulas de madera. Sacar
del horno después de 4- 5 minutos y servir caliente.
lahmacun – pizza turca
Ingredientes para 4 personas:
Masa:
•
230 g de harina
•
1 pizca de sal
•
¼ pastilla de levadura fresca
•
150 ml de agua tibia
Condimentos:
•
1 cebolla
•
1 pimiento rojo pequeño al vinagre
•
3 dientes de ajo
•
1 lata de tomates (para pizza)
•
2 cucharadas de tomate triturado
•
1 bolsita de especias, mezcla de 8 hierbas
(50 g)
•
120 g de carne de ternera cruda picada
•
ajo en polvo (sin intensificador del sabor)
•
pimentón
•
comino
•
250 g de yogur, 1,5%
•
1 cucharada de zumo de limón
•
½ lechuga iceberg
•
4 tomates pequeños
•
1 pepino
•
½ col blanca
•
2 cucharaditas de aceite (de cardo)
•
100ml de caldo de verduras
•
3 cucharadas de vinagre (de manzana)
•
sal
•
pimienta
Es preferible preparar primero la ensalada de col
para que penetre bien. Se corta la col blanca en
trocitos pequeños. Se mezcla el aceite con el vinagre
de manzana y 100 ml de caldo de verduras (recién
preparado con agua hirviendo y 2 a 3 cucharaditas
de caldo de verduras en polvo). Se agregan los
trozos de col blanca y se adereza el conjunto con sal
y pimienta. Para la masa, se mezclan 220 g de
harina (atención: se reservarán 10 g para cuando
se extienda la masa) y una pizca de sal. Con una
cuchara, se hace un hoyo en el centro. Se introduce
en éste la levadura finamente desmenuzada y se
revuelve con un poquito de agua tibia. Se deja subir
la masa unos 15 minutos en un lugar caliente. A
continuación, se agrega el resto del agua y se amasa
todo hasta obtener una masa elástica. La masa se
deberá amasar a fondo con las manos para que se
airee bien. Así, la levadura actuará mejor. Se deja
subir la masa en un cuenco tapado en un lugar
caliente (¡sin corrientes de aire!) durante unos 30
minutos. En este tiempo, la masa habrá crecido
notablemente. Mientras tanto, se pela y se corta la
cebolla finamente para condimentar y se prensa
el ajo. Se lavan los pimientos, se parten por la mitad
y se limpian bien por dentro. Después, se cortan en
cuadraditos muy pequeños. Se mezclan la carne
picada, los tomates para pizza, los tomates
triturados, las cebollas, el ajo, el pimiento, la mezcla
de 8 hierbas y el resto de especias en un cuenco. Se
corta la masa en dos partes iguales con un cuchillo y
se espolvorean ambas mitades con un poco de
harina (los 10 g que se habían reservado), se
extiende la masa fina dándole una forma alargada.
¡Cuidado con el tamaño, que quepan en la piedra
para pizzas! Con las espátulas de aluminio, se
coloca la masa en la piedra. Se cubre cada parte con
la mitad de la mezcla de condimentos y se cuece
todo durante unos 6 minutos a máxima potencia con
calor por arriba y por abajo en el horno de piedra
para pizzas.
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